Par Lilian Glanchard, Cuistéo — mis à jour le 13 septembre 2026. Chaque fourchette additionne des fiches produit réelles, relevées le jour même ; le prix affiché sur chaque fiche est TTC (TVA française de 20 % incluse, mention « Taxe incluse » sous le prix) ; l'équivalent HT indiqué est obtenu en divisant par 1,20.

Réponse courte : équiper une cuisine de restaurant de 30 à 60 couverts en matériel neuf coûte entre 9 997 € TTC et 28 797 € TTC (soit 8 331 à 23 998 € HT) sur les fiches Cuistéo relevées le 13 septembre 2026, hors hotte, plomberie et pose. Le froid et la cuisson pèsent à eux deux plus de la moitié du budget.

Comment ce budget est calculé

On a retenu, pour chaque poste, une configuration basse (gamme d'entrée Combisteel ou Diverso, formats compacts) et une configuration haute (Diamond gamme ID/IE, four mixte, lave-vaisselle à capot), en additionnant des fiches réelles du site. Les fourchettes ne comprennent ni la hotte et son extraction, ni la plomberie, ni l'électricité, ni la pose : ces postes dépendent du local et se chiffrent sur devis d'artisan.

Froid : 3 548 à 6 742 € TTC

Le froid est le poste qu'on ne sous-dimensionne pas : une armoire positive, une armoire négative et une table réfrigérée de préparation constituent le minimum d'un restaurant.

Rayons : armoires positives, armoires négatives, tables réfrigérées positives. Pour arbitrer entre les deux armoires, voir notre guide « armoire positive ou négative ».

Cuisson : 2 427 à 9 784 € TTC

C'est le poste où l'écart est le plus grand, parce qu'un four mixte change tout : cuisson vapeur, régénération, cuisson de nuit. La configuration basse se contente d'un four à convection.

Étape intermédiaire fréquente : le four mixte Combisteel 5 × GN 1/1, 6,3 kW à 4 557,90 € TTC, ou le four à convection humidificateur 5 × GN 1/1 Combisteel à 3 352,90 € TTC. Rayons : fourneaux gaz sur meuble, fours mixtes, fours à convection.

Laverie : 1 869 à 5 488 € TTC

La configuration basse suffit à un restaurant qui lave par vagues ; le capot devient nécessaire au-delà d'une trentaine de paniers par heure, et le lave-verres séparé protège la verrerie du bar.

Alternatives : lave-vaisselle Diverso panier 500 × 500 1 383,90 € TTC, Diamond D86/6 2 374,90 € TTC. Rayons : lave-vaisselle, lave-vaisselle à capot, lave-verres, plonges inox.

Préparation : 1 419 à 2 832 € TTC

Deux machines suffisent à la plupart des cartes : une trancheuse et un batteur-mélangeur. Le coupe-légumes s'ajoute dès que la carte comporte des crudités ou des frites maison en volume.

Rayons : batteurs-mélangeurs, cutters et coupe-légumes.

Inox et rangement : 735 à 3 952 € TTC

Poste souvent oublié dans les budgets, alors que l'inox structure la cuisine : plans de travail, étagères murales, lave-mains obligatoire, armoire de rangement.

Rayons : tables inox avec étagère, armoires hautes inox, étagères murales, lave-mains.

Ce qui n'est pas dans ce budget

• Hotte et extraction : dimensionnées sur la puissance des appareils de cuisson, sur devis.
• Plomberie, gaz, électricité, pose : les CGV imposent une installation par un professionnel qualifié pour la cuisson, le froid, le gaz, la ventilation et la laverie ; la garantie en dépend.
• Transport : livraison offerte en France métropolitaine à partir de 299 € TTC, au pied du camion ; délai indicatif de 72 heures à 15 jours ouvrés (politique d'expédition).
• Petit matériel et vaisselle : bacs gastronormes, couteaux, assiettes, verres, comptés à part.

Questions fréquentes

Quel budget pour équiper un petit restaurant de 30 couverts ? Autour de 10 000 € TTC (soit environ 8 300 € HT) en matériel neuf d'entrée de gamme, hors hotte et pose, sur la base des fiches Cuistéo relevées le 13 septembre 2026.

Quel est le poste le plus cher dans une cuisine de restaurant ? La cuisson dès qu'un four mixte est retenu : 9 783,70 € TTC dans la configuration haute, contre 6 741,70 € TTC pour le froid.

Peut-on démarrer sans four mixte ? Oui : un four à convection 4 grilles Combisteel à 632,90 € TTC couvre les cuissons sèches. Le four mixte s'ajoute quand la carte demande vapeur ou régénération.

Faut-il compter le lave-verres en plus du lave-vaisselle ? Seulement si le bar tourne en parallèle du service ; sinon un lave-vaisselle frontal Combisteel à 1 376,90 € TTC suffit pour commencer.

Les prix indiqués comprennent-ils la livraison ? La livraison est offerte en France métropolitaine à partir de 299 € TTC d'achat, hors zones spécifiques et produits volumineux signalés ; elle se fait au pied du camion, sans installation.