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Ustensile de bar professionnel

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Un barman reconnaît un bon outil à sa prise en main au trentième cocktail de la soirée : les ustensiles de bar professionnels doivent être précis, solides et faciles à laver. Shakers, cuillères à mélange, passoires, doseurs, becs verseurs, siphons, limonadiers et tapis de bar équipent ici bars à cocktails, brasseries, caves et hôtels. Le premier critère est l'inox, épais et sans soudure fragile, qui supporte le lave-verres chaque soir. Le site est ouvert aux particuliers comme aux professionnels.

Voir aussi : Shakers · Becs verseurs et doseurs · Passoires de bar · Siphons et cartouches · Limonadiers

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Ustensile de bar professionnel : quelques modèles de chaque rayon

Ustensiles de bar pro : le petit matériel du barman et du sommelier

Le poste cocktail se construit autour de quelques pièces indispensables. Le shaker secoue les recettes à base de jus, de sirop ou d'œuf ; la cuillère à mélange au long manche torsadé remue les cocktails servis clairs dans un verre à mélange ; la passoire retient glace et pulpe au moment de verser. Côté service du vin, le limonadier à double levier débouche proprement à table.

Shaker, doseur, passoire : les choix qui changent le service

  • Shaker Boston ou trois pièces : le Boston, en deux parties, se manie vite en grand volume ; le shaker à trois pièces, avec filtre intégré, convient mieux aux débutants. Les contenances tournent le plus souvent entre 50 et 80 cl.
  • Doseurs : en France, les spiritueux se servent le plus souvent par 2 ou 4 cl ; un doseur ou un bec verseur calibré régularise les recettes et le coût de chaque verre.
  • Passoires : la passoire à ressort se pose sur le shaker, la passoire fine double le filtrage pour un cocktail sans éclats de glace.
  • Siphons : la cartouche de protoxyde d'azote sert à la chantilly et aux espumas, celle de CO2 à l'eau gazeuse ; elles ne sont pas interchangeables.

Organiser le comptoir

Un tapis de bar recueille les gouttes et évite que les verres ne glissent ; des boîtes à compartiments présentent citrons, olives et garnitures à portée de main, et les porte-bouteilles rangent les sirops par usage. Ajoutez des bouchons hermétiques pour garder le vin ou le champagne entamé.

Rincez les ustensiles entre deux recettes pour ne pas mêler les arômes, et séchez l'inox pour éviter les traces de calcaire. Une question sur l'équipement d'un poste cocktail ? Joignez-nous au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quels ustensiles pour équiper un bar ?

Une base de travail : tire-bouchons et décapsuleurs, doseurs et becs verseurs, shakers et passoires, siphons pour la chantilly, bouchons pour conserver les bouteilles ouvertes, supports pour ranger bouteilles et verres.

Comment choisir la dose de ses doseurs ?

Elle découle de la carte : on choisit la dose servie pour chaque type de boisson, puis le doseur correspondant, de 20, 35, 40 ou 50 cc. Un même bar utilise souvent deux doses, l’une pour les alcools servis seuls, l’autre pour les cocktails. Le doseur assure la même quantité à chaque verre.

Comment organiser les bouteilles et les verres derrière le bar ?

Les verres se rangent dans des racks près du lave-verres, et les ustensiles de préparation dans un bac dédié, près de la glace.

Comment entretenir siphons, doseurs et tire-bouchons ?

Les doseurs à billes se rincent régulièrement pour éviter que le sucre ne bloque la bille. Les tire-bouchons s’essuient et se graissent légèrement au niveau des articulations si le fabricant le recommande.

Quelles règles respecter pour le service des boissons ?

En France, l’affichage des prix des boissons précise la contenance servie : un doseur permet de servir exactement ce qui est annoncé. Les cartouches de protoxyde d’azote des siphons se stockent à l’abri de la chaleur, hors de portée du public, et leur vente aux mineurs est interdite. L’alcool ne se sert pas aux mineurs.

Quelles erreurs éviter avec les ustensiles de bar ?

Servir sans doseur et perdre la maîtrise des coûts ; garder une bouteille de champagne entamée sans bouchon adapté ; oublier les joints de rechange d’un siphon ; stocker les cartouches près d’une source de chaleur. Avoir un tire-bouchon de secours au bar évite aussi de bloquer le service.

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Réponse courte

Chez Cuistéo, la catégorie « Ustensile de bar professionnel » compte plus de 9 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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