Hygiène

Hygiène en cuisine pro : mains, insectes et air sous contrôle

Les contrôles sanitaires portent d'abord sur des gestes simples : un poste de lavage des mains accessible depuis chaque zone de production, du savon, un essuyage à usage unique, aucune trace d'insectes. Ces équipements pèsent peu dans un budget d'installation, mais leur emplacement compte autant que leur qualité.

Commande, surface couverte, rayonnement : choisir son matériel d'hygiène

• Lave-mains : une commande non manuelle, au genou, à la pédale ou par cellule, est recommandée par les guides de bonnes pratiques en zone de production ; prévoyez une eau mitigée.
• Désinsectiseur : on raisonne en surface couverte, souvent de 30 à 150 m² selon la puissance des tubes UV-A. Près des aliments, la plaque de glu est préférable à la grille électrique, qui peut projeter des fragments d'insectes.
• Tubes et plaques : un tube UV perd son pouvoir attractif bien avant de s'éteindre, d'où un remplacement le plus souvent annuel.
• Stérilisateur de couteaux : le rayonnement UV-C désinfecte les lames rangées entre deux utilisations, en complément du lavage.
• Sèche-mains : à air pulsé, de 1 à 2,5 kW environ, en alternative ou en complément d'un distributeur d'essuie-mains.

Traiter l'air et équiper les sanitaires

Un générateur d'ozone élimine odeurs et micro-organismes dans un local, mais il s'utilise toujours pièce vide, sans personne présente, suivi d'une aération. Pour les sanitaires et les chambres, des distributeurs de savon, du papier toilette en bobine et des diffuseurs de parfum complètent l'équipement.

Ouverture prochaine ou visite de contrôle à préparer ? Nous vous aidons à lister les postes à équiper, au 05 35 54 38 09.