Matériel froid

Machine à glaçons professionnelle

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Un samedi de terrasse peut vider une réserve de glaçons en une heure : une machine à glaçons professionnelle se dimensionne donc sur votre pic de consommation, pas sur la...Voir plus

Un samedi de terrasse peut vider une réserve de glaçons en une heure : une machine à glaçons professionnelle se dimensionne donc sur votre pic de consommation, pas sur la moyenne. Bars, restaurants, hôtels et campings choisissent ici entre glaçons pleins, creux, en grains ou en écailles, avec ou sans réserve intégrée, notamment chez Diamond, Combisteel ou Saro. La forme du glaçon décide de l'usage, la production en kg par 24 h décide du modèle. Les prix pros sont affichés HT et TTC.

Voir aussi : Glaçons pleins · Glaçons creux · Glace en grains · Glace en écailles · Réserves à glaçons

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Machine à glaçons professionnelle : quelques modèles de chaque rayon

Machine à glaçons pro : forme du glaçon, production et réserve

Le glaçon plein, dense et transparent, fond lentement : il convient aux spiritueux et aux cocktails servis sur glace. Le glaçon creux, en forme de dé, refroidit vite et demande moins d'eau par pièce, ce qui en fait le choix courant des brasseries pour les sodas. La glace en grains se croque et remplit bien le verre, idéale pour les boissons fraîches et les smoothies. La glace en écailles, souple, épouse les produits sur un étal de poissonnerie ou un buffet de fruits de mer.

Kilos par jour, stock, refroidissement : comment lire une machine à glaçons

  • Production : un petit bar tourne souvent avec 20 à 30 kg par 24 h, une brasserie active vise plutôt 40 à 60 kg, un hôtel ou un club dépasse fréquemment 100 kg.
  • Conditions de mesure : la production est le plus souvent annoncée avec un air et une eau à 10 °C ; elle baisse nettement en été dans un local chaud.
  • Réserve : le stock intégré couvre le coup de feu ; au-delà, une réserve séparée se place sous une machine modulaire.
  • Refroidissement par air ou par eau : l'air est économique mais réclame un local ventilé ; l'eau convient aux pièces confinées, au prix d'une consommation d'eau plus élevée.

Raccordement et hygiène

Prévoyez une arrivée d'eau potable et une évacuation gravitaire, ou une pompe de vidange si l'écoulement est plus haut que la machine. En eau calcaire, un adoucisseur protège l'évaporateur. Les glaçons sont un aliment au sens du plan HACCP : nettoyez le bac et désinfectez le circuit selon la notice, et utilisez toujours une pelle dédiée.

Glace pilée et broyeurs

Pour un mojito ou un plateau de fruits de mer, un broyeur à glaçons transforme des cubes en glace pilée à la demande, alors qu'une machine à glace pilée la produit directement.

Vous hésitez sur la production nécessaire ? Donnez-nous votre nombre de couverts et de cocktails, nous vous orientons au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quel type de glaçon choisir pour son établissement ?

Cube ou plein pour les boissons, car ils fondent lentement ; creux pour refroidir vite les softs ; grains pour les cocktails, les smoothies et les boissons à la paille ; écailles pour les étals de poisson et le refroidissement des produits frais.

Comment calculer la production de glaçons nécessaire ?

Estimez les verres servis le jour le plus chargé, ajoutez la glace des seaux à vin et des présentations, puis prenez une marge : la production annoncée en kg/24 h baisse quand l'air ou l'eau sont chauds.

Que faut-il pour raccorder une machine à glaçons ?

Une arrivée d'eau potable avec robinet d'arrêt, une évacuation, une prise électrique dédiée et un emplacement ventilé. Les condenseurs à eau demandent en plus un débit d'eau continu. Dans les régions calcaires, ajoutez un filtre ou un adoucisseur.

Comment entretenir une machine à glaçons ?

Détartrez et désinfectez le circuit d'eau selon la fréquence du fabricant, changez le filtre aux échéances, nettoyez la réserve et dépoussiérez le condenseur à air. Une machine entartrée produit moins, donne des glaçons troubles et parfois un goût. Les modèles à vis sans fin, comme les machines à grains de 113 kg/24 h, demandent aussi un contrôle de la vis et des roulements.

Les glaçons sont-ils soumis aux règles d'hygiène ?

Oui, ce sont des denrées alimentaires : ils se fabriquent avec une eau potable et se manipulent avec une pelle dédiée, jamais à mains nues ni avec un verre. Le nettoyage et la désinfection de la machine et de la réserve figurent dans votre plan de maîtrise sanitaire.

Quelles erreurs éviter avec une machine à glaçons ?

L'installer dans un local chaud et confiné ou sous un comptoir fermé sans ventilation ; la raccorder sans filtre sur une eau calcaire ; choisir la production d'après une journée moyenne ; oublier l'évacuation. Autre erreur : commander une machine sans réserve, comme les modèles de 400 kg/24 h, sans prévoir le bac de stockage adapté qui doit l'accueillir.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, la catégorie « Machine à glaçons professionnelle » compte plus de 120 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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