Batteries de Cuisine

Poêles à Blinis

Des blinis épais et réguliers pour le saumon fumé, un œuf au plat parfaitement rond pour un burger, une galette de pommes de terre individuelle : la poêle à blinis...Voir plus

Des blinis épais et réguliers pour le saumon fumé, un œuf au plat parfaitement rond pour un burger, une galette de pommes de terre individuelle : la poêle à blinis professionnelle, de 10 à 14 cm, calibre chaque portion. Ce rayon propose des modèles en tôle d'acier, dont la gamme Mineral B de de Buyer, qui se culottent avec l'usage. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Poêles à crêpes · Poêlons · Poêles à frire · Batteries de cuisine

Poêle à blinis : la petite poêle qui calibre les portions

En traiteur et en cocktail, les blinis se cuisent par dizaines pour les canapés ; plusieurs petites poêles alignées sur le feu donnent une épaisseur et un diamètre constants. En restauration rapide et au brunch, la même poêle sert à cuire des œufs ronds, des pancakes, des rösti ou des galettes de légumes de la taille d'un pain. Le service à l'assiette dans la poêle, enfin, met en valeur une portion individuelle.

Diamètre, acier, poignée : les points à vérifier

  • Diamètre : 10 cm pour les canapés et les petits blinis, 12 cm pour les œufs et les pains burger, 14 cm pour les galettes.
  • Tôle d'acier : elle chauffe vite, saisit bien et, une fois culottée, n'attache plus ; elle fonctionne au gaz comme à l'induction.
  • Bord : assez haut pour contenir une pâte liquide, assez bas pour retourner à la spatule.
  • Poignée : rivetée en acier, elle passe au four pour finir une cuisson.

Entretien de l'acier

Comme une poêle à crêpes, la poêle à blinis se culotte à l'huile avant le premier usage, puis se nettoie à l'eau chaude sans détergent et se sèche aussitôt. Une légère couche d'huile avant rangement évite la rouille. Pour les crêpes, voyez les poêles à bord bas, et pour servir à table les poêlons.

Pour un brunch ou un cocktail traiteur, nous estimons avec vous le nombre de petites poêles utiles au 05 35 54 38 09.