Ustensiles de Cuisine

Spatule cuisine professionnelle

Retourner un steak haché sur la plancha, racler une cuve de crème pâtissière jusqu'à la dernière goutte, lisser un glaçage : la spatule de cuisine professionnelle existe en autant de...Voir plus

Retourner un steak haché sur la plancha, racler une cuve de crème pâtissière jusqu'à la dernière goutte, lisser un glaçage : la spatule de cuisine professionnelle existe en autant de formes que de gestes. Spatules en bois, maryses et spatules silicone, Exoglass haute température, couteaux-spatules droits ou coudés, palettes et spatules à hamburger sont regroupés ici. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Toutes les spatules · Cuillères de cuisine · Pinces · Fouets · Ustensiles de cuisine

Spatule professionnelle : maryse, palette, spatule coudée ou de plancha

Chaque poste a sa spatule. La maryse à lame souple vide entièrement les cuves de batteur et les culs-de-poule, ce qui limite les pertes sur une fournée. La spatule en bois remue roux et risottos sans rayer. Le couteau-spatule coudé, outil du pâtissier, lisse un entremets ou décolle une génoise. Côté chaud, la spatule rigide à bord biseauté glisse sous un burger ou un poisson à la plancha.

Lame, résistance thermique, longueur : les points à comparer

  • Souplesse de lame : souple pour racler et incorporer, rigide pour retourner et couper un appareil.
  • Tenue à la chaleur : silicone et polymères techniques tiennent en général de 200 à 260 °C ; un modèle standard en plastique fond au contact d'une poêle chaude.
  • Longueur : 20 à 25 cm pour la pâtisserie fine, 30 à 40 cm pour les grandes cuves et les marmites.
  • Construction : une spatule monobloc, sans jonction entre lame et manche, ne retient pas de résidus.

Erreurs à éviter

Utiliser une spatule métallique sur une poêle antiadhésive en détruit le revêtement en quelques semaines. Laisser une maryse en silicone fissurée en service expose à des fragments dans la préparation. Pour saisir sans piquer, une pince de cuisine complète la spatule, et le fouet prend le relais pour émulsionner.

Pâtisserie ou plancha, nous vous aidons à composer le bon jeu de lames au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Maryse en silicone : quelle taille choisir ?

Comptez 30 cm pour racler les bols et casseroles au quotidien, 40 cm pour les grandes bassines et les cuves de batteur. Le silicone épouse les parois sans les rayer et supporte la chaleur d’une sauce ; évitez simplement de la laisser posée sur une source chaude.

À quoi sert une palette raclette ?

Elle étale, lisse et racle : appareils sur plaque, crèmes, pâtes à crêpes ou nettoyage d’une surface de cuisson selon les modèles. Une lame souple convient au lissage, une lame rigide au raclage.

Spatule triangulaire : pour quoi faire ?

Sa lame large et rigide décolle les préparations d’une plaque, gratte les sucs ou retourne des aliments sur un grill. On l’utilise aussi en pâtisserie pour travailler le chocolat sur marbre.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Spatule cuisine professionnelle » compte plus de 140 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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