Lavage & hygiène

Laverie

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Plusieurs centaines d'assiettes à relaver entre deux services, ou quelques casiers de verres au bar : un lave-vaisselle professionnel se choisit d'abord sur sa cadence en paniers par heure et...Voir plus

Plusieurs centaines d'assiettes à relaver entre deux services, ou quelques casiers de verres au bar : un lave-vaisselle professionnel se choisit d'abord sur sa cadence en paniers par heure et sur la taille de son panier. Ce rayon réunit les lave-verres, les machines frontales, à capot et à avancement, les lave-batterie, ainsi que le traitement de l'eau et l'équipement de plonge qui les entoure. Les tarifs pros sont indiqués HT et TTC sur chaque fiche.

Voir aussi : Lave-vaisselle frontal · Tables de prélavage et de sortie · Douchettes et robinetterie · Polisseuses à couverts · Accessoires de lavage

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Laverie : quelques modèles de chaque rayon

Lave-vaisselle pro : frontal, à capot ou à avancement selon votre volume

La laverie est la zone où la vaisselle sale entre et ressort propre, sèche et désinfectée par la chaleur. Elle s'organise en marche en avant : table de prélavage avec douchette, machine, puis table de sortie pour l'égouttage. Le type de machine découle du nombre de couverts servis au coup de feu et de la surface disponible.

Panier, cadence, rinçage : les repères d'une laverie bien dimensionnée

  • Taille de panier : 350 × 350 ou 400 × 400 mm pour un lave-verres, 500 × 500 mm pour la plupart des machines frontales et à capot, davantage pour un lave-batterie qui accueille bacs GN, plaques et marmites.
  • Cadence : une machine frontale traite le plus souvent 20 à 30 paniers par heure, un modèle à capot de 30 à 60 environ selon le cycle choisi, et une machine à avancement dépasse en général la centaine.
  • Rinçage : l'eau finale est portée vers 80 à 85 °C, ce qui assure la désinfection thermique et un séchage rapide à l'air.
  • Alimentation : les petits lave-verres se branchent souvent en 230 V monophasé, alors que les machines à capot et à avancement demandent presque toujours du 400 V triphasé.

Quelle machine pour quel établissement

Le lave-verres sert le bar et les petites salles. Le lave-vaisselle à capot s'installe en ligne ou en angle entre deux tables et convient aux restaurants qui servent plusieurs centaines de couverts par jour. Le lave-vaisselle à avancement, dit aussi à traction de paniers, équipe la collectivité et la grande restauration. Le lave-batterie lave les ustensiles volumineux que les paniers standards refusent.

Eau adoucie et casiers adaptés

Au-delà d'une dureté d'environ 15 °f, un adoucisseur ou un osmoseur protège résistance et bras de lavage du calcaire ; l'osmose supprime en plus les traces sur les verres sans essuyage. Des casiers de lavage adaptés, pour assiettes, verres à compartiments ou couverts, évitent la casse et améliorent le résultat.

Vous concevez une laverie complète avec tables et traitement d'eau ? Nous établissons un devis sur mesure à partir de votre plan.

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