Equipement Chaud Drop-In

Plancha drop-in

Saisir des gambas devant les convives, cuire des steaks hachés au comptoir d'un burger bar ou animer un brunch d'hôtel : la plancha drop-in intègre une plaque de cuisson à...Voir plus

Saisir des gambas devant les convives, cuire des steaks hachés au comptoir d'un burger bar ou animer un brunch d'hôtel : la plancha drop-in intègre une plaque de cuisson à fleur du plan de travail. Les modèles Combisteel proposés ici existent en acier lisse ou chromé, sur une profondeur de 600 mm. Les tarifs professionnels apparaissent HT et TTC.

Voir aussi : Équipement chaud drop-in · Réchaud drop-in · Friteuse à encastrer

Plancha encastrable professionnelle : la cuisson à la commande intégrée au comptoir

Encastrée, la plancha devient un poste de show cooking à part entière : pas d'appareil posé qui déborde, pas d'interstice à graisse entre la machine et le plan. Elle convient aux cuisines ouvertes, aux îlots de teppanyaki, aux lignes de restauration rapide et aux buffets chauds où l'on cuit à la minute.

Plaque, puissance, largeur : les repères techniques

  • Acier lisse ou chromé : l'acier saisit fort et se culotte ; le chrome rayonne moins de chaleur vers l'opérateur, accroche moins et se nettoie plus vite, mais craint les spatules métalliques tranchantes.
  • Puissance : environ 4 kW pour une plaque simple et 7 à 8 kW pour une double zone, le plus souvent en 400 V triphasé.
  • Zones de chauffe : deux zones indépendantes permettent de saisir d'un côté et de garder au chaud de l'autre.
  • Récupération des graisses : une gouttière frontale et un bac accessible simplifient le nettoyage pendant le service.

Installation sous hotte

Une plancha produit fumées et projections grasses : elle doit se placer sous une hotte d'extraction dimensionnée pour le poste, y compris en cuisine ouverte. Respectez la cote de découpe et la ventilation sous le plan indiquées par le fabricant, et faites réaliser le branchement triphasé par un électricien.

Pour compléter la ligne, une friteuse drop-in ou un réchaud à induction encastrable s'alignent sur le même plan. Pour valider la puissance disponible, appelez le 05 35 54 38 09.