Barbecue et Grill de Table

Barbecue professionnel : kamado, charbon ou grill de table

Le goût fumé d'une côte de bœuf grillée au charbon de bois reste difficile à reproduire avec un appareil électrique. Le kamado, épais œuf de céramique, conserve sa chaleur longtemps et permet aussi bien de saisir à très haute température que de fumer lentement une épaule. Le brasero de table se pose au centre des convives, qui cuisent eux-mêmes leurs morceaux. Pour l'intérieur, les grils de table électriques ou au gaz prennent le relais.

Matériau, réglage, surface : bien choisir son barbecue de restaurant

• Inertie : la céramique épaisse d'un kamado et l'acier épais d'un brasero stabilisent la température, là où une tôle fine refroidit à chaque ouverture.
• Réglage de l'air : sur un kamado, les trappes haute et basse pilotent la combustion, d'une centaine de degrés pour le fumage à plus de 300 °C pour la saisie.
• Surface de grille : comparez le diamètre ou la largeur de grille au nombre de pièces à servir en même temps.
• Mobilité : un chariot avec tablettes facilite le déplacement entre terrasse et réserve.

Sécurité : le charbon reste dehors

Un barbecue au charbon de bois dégage du monoxyde de carbone : il s'utilise uniquement en plein air, à distance des façades et des stores. Renseignez-vous aussi sur le règlement de votre commune et de votre bail, certaines terrasses limitant les cuissons à flamme. En salle, préférez une plancha ou un grill sous hotte.

Accessoires et entretien

Brosse de nettoyage, plaques de grill inox, plancha en fonte demi-lune ou pelle à cendres se trouvent parmi les accessoires de barbecue. Videz les cendres à froid et brossez la grille encore chaude après chaque utilisation.

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