Petit-Déjeuner

Buffet de petit-déjeuner pro : céréales, lait froid et boissons du matin

Au buffet du matin, le libre-service doit rester hygiénique sans surveillance constante. Un distributeur de céréales à molette délivre une portion à chaque tour et protège mueslis et pétales de l'humidité et des mains. Un refroidisseur de lait garde le lait froid pour les céréales comme pour la mousse de lait du cappuccino, là où un simple pichet se réchaufferait en salle.

Compartiments, contenance, froid : bien équiper le buffet du matin

• Nombre de réservoirs : un, deux, trois et jusqu'à cinq tubes côte à côte, pour proposer plusieurs variétés de céréales sur une faible largeur.
• Contenance : de l'ordre de 1,5 à 5,5 litres par réservoir ; plus le tube est grand, moins le personnel recharge pendant le service.
• Dosage : la molette à palettes souples ne broie pas les flocons fragiles et limite le gaspillage.
• Lait réfrigéré : un refroidisseur de 4 à 9 litres environ maintient le lait à une température de réfrigérateur, avec une porte vitrée pour contrôler le niveau.
• Nettoyage : réservoirs démontables et lavables, idéalement sans outil.

Compléter avec le chaud et les jus

Le petit-déjeuner se joue aussi sur les boissons : machine ou percolateur côté café, distributeur d'eau chaude et chocolatière dans les boissons chaudes, presse-agrumes dans le rayon jus de fruits. Placez céréales et lait près des bols, boissons chaudes en bout de ligne pour fluidifier la circulation.

Videz et lavez les réservoirs de céréales régulièrement, et nettoyez le refroidisseur de lait chaque jour. Pour un buffet complet d'hôtel, nos conseillers établissent un devis au 05 35 54 38 09.