La fromagerie

Couteau à fromage professionnel

Un roquefort qui s'émiette, un comté qui éclate, un brie qui colle à la lame : chaque pâte demande son outil de coupe. Ce rayon réunit couteaux à fromage à...Voir plus

Un roquefort qui s'émiette, un comté qui éclate, un brie qui colle à la lame : chaque pâte demande son outil de coupe. Ce rayon réunit couteaux à fromage à pâte molle ou dure, couteaux à deux mains pour les meules, fils et lyres à couper, girolle pour la tête de moine et trancheuses à mozzarella. Prix pros affichés HT et TTC, particuliers bienvenus.

Voir aussi : La fromagerie · Râpes à fromage · Raclette à la meule

Couteaux à fromage professionnels : une coupe nette pour chaque pâte

Au plateau de fromages d'un restaurant comme au rayon coupe d'une crèmerie, la présentation fait la moitié de la vente. Une part bien taillée garde sa croûte, son cœur et sa forme. À l'inverse, une lame inadaptée écrase les pâtes molles, fend les pâtes dures et fait perdre de la marchandise à chaque découpe.

Pâte molle, persillée, dure : quel outil pour quel fromage

  • Pâtes molles : lame fine, souvent ajourée, et pointe à deux dents pour piquer la part ; les ajours empêchent le camembert ou le brie d'adhérer.
  • Persillés : la lyre ou le fil coupe le roquefort sans l'émietter, en tranches régulières.
  • Pâtes dures : couteau à deux mains de 30 à 40 cm environ pour ouvrir une meule de comté ou de gouda, à lame droite ou courbée.
  • Pâtes filées et spécialités : trancheuse à mozzarella à fils, girolle pour faire des rosettes de tête de moine, coupe-fromage à fil pour les blocs.
  • Fils de rechange : sur les coupe-fromage à fil, le fil s'use ou casse ; ayez-en toujours d'avance.

Entretien des lames

Lavez les couteaux à la main et à l'eau chaude entre deux familles de fromages, pour ne pas transférer les moisissures nobles d'un persillé à une pâte pressée. Un affûtage régulier évite d'appuyer et donc d'écraser. Complétez l'équipement de fromagerie avec une râpe électrique pour les gratins et les pizzas.

Vous composez un plateau de fromages à la carte ? Nous vous aidons à choisir les bons outils au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Couteau, fil ou pelle : quel outil selon la pâte du fromage ?

Le fil coupe proprement les pâtes molles, les persillés et les bûches de chèvre sans les écraser. La pelle tranche-fromage lève de fines lamelles sur les pâtes pressées.

Comment utiliser une girolle ?

La girolle se compose d’un plateau à pointe centrale, sur lequel on pique la tête de moine, et d’un racloir rotatif qui détache des rosettes fines en tournant. On retire d’abord le chapeau de croûte, puis on tourne régulièrement sans appuyer.

Comment entretenir un fil à couper le fromage ?

Essuyez le fil après chaque coupe, lavez-le à l’eau chaude et séchez-le pour éviter l’oxydation. Contrôlez sa tension : un fil détendu dévie et donne des parts irrégulières. Un fil cassé ou rouillé se remplace.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau à fromage professionnel » compte plus de 30 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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