Batteries de Cuisine

Sauteuses professionnelles

Faire sauter des pommes de terre, nacrer un risotto, saisir un filet de bar côté peau : la poêle sauteuse a des bords plus hauts qu'une poêle et plus évasés...Voir plus

Faire sauter des pommes de terre, nacrer un risotto, saisir un filet de bar côté peau : la poêle sauteuse a des bords plus hauts qu'une poêle et plus évasés qu'une casserole. Ici, sauteuses coniques ou droites en inox, poêles lyonnaises en acier, poêles à griller striées, poêles à poisson et modèles antiadhésifs à poignée amovible qui passent au four. Les particuliers peuvent commander ici au même titre que les cuisines professionnelles.

Voir aussi : Sauteuses professionnelles · Poêles à frire · Poêlons · Batterie de cuisine

Poêle sauteuse et poêles spéciales : la bonne forme pour chaque cuisson

Au poste chaud, la sauteuse conique, aux bords bombés, permet de faire virevolter une garniture d'un coup de poignet et de réduire une sauce rapidement. Le sautoir à bords droits garde mieux le liquide pour un braisé court ou une blanquette en petite quantité. La poêle à griller striée marque viandes et légumes, la poêle ovale à poisson accueille une sole entière sans la plier.

Matière, diamètre et poignée : comment trancher

  • Inox à fond épais : neutre, résistant, à l'aise pour les sauces et compatible induction selon le fond.
  • Acier noir ou carbone : la poêle lyonnaise saisit fort et se culotte avec le temps ; elle ne passe pas au lave-vaisselle.
  • Antiadhésif : idéal pour le poisson et les œufs, à condition de rester sous 250 °C environ et d'utiliser des spatules adaptées.
  • Diamètre : 20 à 24 cm pour une à deux portions, 28 à 32 cm pour cuire à la commande plusieurs assiettes.
  • Poignée amovible : elle permet de finir la cuisson au four et de gagner de la place au rangement.

Sauteuse ou poêle à frire

Pour saisir à sec une pièce plate, la poêle à frire reste plus maniable. Dès que la cuisson implique un déglaçage, une crème ou des légumes en quantité, la sauteuse s'impose. Retrouvez aussi les sauteuses pro de plus grande contenance.

Pour toute question sur la compatibilité avec votre plaque, joignez nos conseillers au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Sauteuse de 16, 20 ou 24 cm : quelle contenance pour quel usage ?

Elle suit les portions : 1 L en Ø 16 cm pour une sauce ou une garniture, 1,6 L en Ø 20 cm et 2,7 L en Ø 24 cm pour plusieurs portions. Une sauteuse trop grande pour la quantité fait réduire trop vite et brûler les sucs.

Poêle à poisson : pourquoi une forme allongée ?

Choisissez-la en fonction de votre feu : un brûleur rond chauffe moins les extrémités, ce qui demande de surveiller la cuisson ou de déplacer la poêle.

Poêle carrée : quel intérêt ?

La forme carrée offre plus de surface utile qu’une poêle ronde de même largeur : pratique pour les croque-monsieur, omelettes roulées ou pièces à griller. Cuistéo en propose en 240 x 240 et 280 x 280 mm, antiadhésives, à poignée détachable et compatibles four jusqu’à 250 °C.

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Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Sauteuses professionnelles » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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