Cellule de surgélation HKN-BCF5M - 0,75 kW - L 80 x P 80 x H 93 cm - Hurakan
1 747,90 €HT2 097,48 €TTC
2 097,48 € TTC1 747,90 € HT
Matériel froid
Cellule de refroidissement professionnelle
1 rayons
Une sauce bolognaise ou un rôti cuits la veille ne peuvent pas refroidir lentement dans une armoire : la cellule de refroidissement rapide fait passer la température à cœur sous...Voir plus
Une sauce bolognaise ou un rôti cuits la veille ne peuvent pas refroidir lentement dans une armoire : la cellule de refroidissement rapide fait passer la température à cœur sous la zone où les bactéries se multiplient. Restaurants qui préparent à l'avance, traiteurs, pâtissiers et cuisines collectives choisissent ici des cellules mixtes refroidissement et surgélation, de trois à vingt niveaux GN 1/1, notamment chez Diamond, Saro ou Hurakan. Le critère clé est le poids traité par cycle. Prix pros affichés HT et TTC.
Voir aussi : Cellules à grilles · Armoires réfrigérées · Chambres froides · Congélateurs coffres
Cellule de refroidissement professionnelle : quelques modèles de chaque rayon
Cellule de refroidissement - 3 GN 1/1 - 8 kg - Sonde à cœur - Thermostat numérique - Dégivrage automatique - Diverso3 099,60 € HT3 719,52 € TTC
1 803,90 €HT2 164,68 €TTC
2 164,68 € TTC1 803,90 € HT
Cellule de congélation rapide 3 GN 1/1 - 0,49 kW - L 560 x P 700 x H 514 mm - Diamond3 278,40 € HT3 934,08 € TTC
1 907,90 €HT2 289,48 €TTC
2 289,48 € TTC1 907,90 € HT
Cellule de refroidissement rapide et de surgélation : sécuriser la liaison froide
En liaison froide, on cuisine en avance puis on refroidit aussitôt pour conserver plusieurs jours. La réglementation française demande en général de passer de +63 °C à moins de +10 °C à cœur en moins de deux heures, avant stockage autour de +3 °C. Une armoire classique en est incapable : elle n'est pas dimensionnée pour extraire autant de chaleur, et ce qu'elle contient déjà se réchauffe.
Niveaux GN, kilos par cycle, sonde à cœur : les critères d'une cellule
- Capacité : exprimée en niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 mm, de trois niveaux pour un restaurant à vingt pour une cuisine centrale à chariot.
- Rendement par cycle : la fiche indique le plus souvent deux valeurs, en kg refroidis de +70 à +3 °C en environ 90 minutes, et en kg surgelés de +70 à -18 °C en environ quatre heures et demie.
- Sonde à cœur : elle pilote le cycle sur la température réelle du produit et trace le résultat pour le plan HACCP.
- Cycles doux ou intenses : un refroidissement doux évite de croûter la surface des pâtisseries et des produits délicats.
- Alimentation : les petites cellules se branchent souvent en 230 V, les grands modèles passent en 400 V triphasé.
Installation et bonnes pratiques
Placez la cellule à l'écart des fours et laissez l'air circuler autour du groupe logé ; au-delà d'une certaine puissance, un groupe à distance évite de réchauffer la cuisine. Enfournez les bacs découverts, en couche fine, et ne surchargez pas les grilles. Une fois le cycle terminé, transférez les produits en armoire réfrigérée ou en chambre froide en les étiquetant avec leur date de fabrication.
Pour dimensionner une cellule selon votre production quotidienne, nos conseillers sont joignables au 05 35 54 38 09.
Questions fréquentes
Pourquoi une cellule de refroidissement est-elle indispensable en cuisine ?
Parce qu'un plat cuit doit traverser vite la zone de température où les bactéries se multiplient. Une armoire réfrigérée n'en a pas la puissance : elle réchaufferait tout le stock voisin. La cellule permet de cuisiner à l'avance, en liaison froide, et de sécuriser les préparations.
Où placer une cellule de refroidissement dans la cuisine ?
Au plus près des fours et de la zone de cuisson, pour enfourner sans attendre, et sur le chemin de la chambre froide. Respectez l'espace de ventilation du groupe et prévoyez l'évacuation des condensats. Les modèles les plus puissants, jusqu'à 3,5 kW, demandent souvent le triphasé 400 V : vérifiez votre tableau électrique avant de commander.
Comment entretenir une cellule de refroidissement ?
Après chaque cycle, essuyez l'intérieur et la sonde à cœur ; chaque jour, nettoyez et désinfectez parois, grilles et joint. Dégivrez si nécessaire et dégagez l'évacuation.
Quelle règle de refroidissement impose l'hygiène en restauration ?
Le refroidissement des plats cuisinés doit être rapide et maîtrisé : la température à cœur doit franchir au plus vite la zone où les bactéries se multiplient, avant le stockage en froid positif. Le couple température-durée retenu, la méthode et les contrôles figurent dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Quelles erreurs éviter avec une cellule de refroidissement ?
Charger des bacs trop profonds ou fermés hermétiquement ; dépasser la capacité annoncée par cycle, même sur un modèle de 20 x GN 2/1 ; laisser tiédir les plats à l'air libre avant de les enfourner ; oublier de piquer la sonde ; utiliser la cellule comme stockage. Une fois le cycle terminé, les produits partent en chambre froide ou en armoire.
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Réponse courte
Chez Cuistéo, la catégorie « Cellule de refroidissement professionnelle » compte plus de 110 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.
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