Les Légumes et Fruits

Râpe et coupe aliments

Une mandoline dont la lame ne coupe plus ou un coupe-frites dont la grille est faussée ne rendent plus service. Ce rayon réunit surtout des pièces de rechange pour les...Voir plus

Une mandoline dont la lame ne coupe plus ou un coupe-frites dont la grille est faussée ne rendent plus service. Ce rayon réunit surtout des pièces de rechange pour les râpes et coupe-aliments manuels : lames supplémentaires, lots de lames pour mandoline et encarts de cadre de coupe, notamment chez Vogue et EMGA. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Mandolines et coupe-légumes manuels · Râpes et outils manuels · Coupe-frites · Disques pour machines

Lames et cadres de coupe : remettre en état ses râpes et coupe-aliments

Les outils de coupe manuels, mandolines, coupe-tomates, coupe-frites ou coupe-bâtonnets, s'usent surtout par leurs lames. Plutôt que de remplacer l'appareil, on change la pièce qui travaille : une lame neuve redonne une coupe franche, un cadre de coupe de 1 ou 2 cm permet de passer d'un calibre à l'autre sur le même bâti. Ces pièces conviennent aux cuisines qui utilisent leurs outils manuels chaque jour, au garde-manger ou au bar.

Bien choisir une pièce de rechange

  • Modèle exact : relevez la marque et la référence de l'outil ; une lame de mandoline ne s'adapte qu'à son support.
  • Calibre : un encart de 1 cm donne des bâtonnets fins ou des dés de brunoise, un encart de 2 cm des cubes pour poêlée ou brochettes.
  • Lot ou unité : en usage intensif, un lot de lames évite d'immobiliser l'outil le jour où l'une casse.
  • Matière : lames en inox trempé, à manipuler avec un gant anti-coupure lors du montage.

Si l'outil lui-même est fatigué, comparez les coupe-légumes manuels et les râpes et outils de préparation. Pour les machines électriques, les pièces se trouvent dans les accessoires de coupe-légumes. Besoin d'aide pour identifier une lame : 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Encart de coupe de 1 cm ou de 2 cm : quelle découpe obtenir ?

L’encart fixe la section des bâtonnets poussés à travers la grille : 1 cm donne des frites classiques ou des bâtonnets de légumes réguliers, 2 cm de gros bâtonnets que l’on peut recouper en cubes pour les potées ou les pommes de terre rissolées.

Comment savoir si un encart de coupe convient à mon appareil ?

L’encart se monte dans le cadre d’un appareil de coupe manuel de la même marque et du même modèle : comparez la référence de votre appareil avec celle indiquée pour l’encart.

Comment entretenir un cadre de coupe manuel ?

Après usage, retirez l’encart, lavez-le à l’eau chaude avec une brosse pour dégager l’amidon et les fibres coincés entre les lames, puis rincez et séchez avant de le ranger à plat. Une lame tordue ou émoussée écrase le légume au lieu de le trancher : remplacez l’encart.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Râpe et coupe aliments » compte plus de 3 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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