Couteaux de cuisine

Couteau d'office professionnel

Toujours à portée de main sur la planche, le couteau d'office est celui que tout commis sort en premier de sa trousse. Ce rayon propose des couteaux d'office à lame...Voir plus

Toujours à portée de main sur la planche, le couteau d'office est celui que tout commis sort en premier de sa trousse. Ce rayon propose des couteaux d'office à lame droite, pointue ou dentée, de 7 à 11 cm environ, avec manches en polypropylène à code couleur, en Fibrox antidérapant ou en version forgée, ainsi que quelques couteaux de bar. Les pros comme les particuliers y commandent leur couteau du quotidien.

Voir aussi : Couteaux à légumes · Couteaux universels · Aiguisage · Couteaux de cuisine

Couteau d'office pro : le petit couteau à tout faire de la brigade

Parer une échalote, ciseler une herbe, ouvrir un sachet sous vide, vérifier la cuisson d'une pomme de terre, tailler un citron au bar : le couteau d'office couvre tous les petits travaux de précision. En salle, le couteau de bar à bout arrondi tranche agrumes et garnitures de cocktails en toute sécurité.

Choisir la lame et le manche

  • Longueur de lame : 7 à 8 cm pour les travaux au creux de la main, 9 à 11 cm pour couper aussi sur la planche.
  • Pointe : une pointe fine pique et cisèle, une lame droite à pointe centrale reste plus polyvalente.
  • Tranchant dentelé : utile pour les fruits à peau lisse et les petites tomates, moins pour le ciselage.
  • Manche : le polypropylène et les élastomères antidérapants supportent le lave-vaisselle et l'eau chaude, le manche forgé offre un meilleur équilibre.
  • Acier : une dureté autour de 55 à 58 HRC est un bon compromis entre tenue du fil et facilité d'affûtage.

Entretien et sécurité

Un couteau d'office s'émousse vite sur les planches : passez-le au fusil chaque jour et à la pierre régulièrement, avec le matériel de notre rayon aiguisage. Ne le laissez jamais au fond d'un bac de plonge. Pour des tâches plus larges, le couteau universel prend le relais avec une lame plus longue.

Besoin de couteaux en série pour une brigade ou une école ? Nous étudions la quantité avec vous au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Couteau d’office court ou long : comment choisir ?

Comptez 8 à 9 cm pour le travail en main, éplucher, tourner, parer ; 10 à 12 cm pour les petites découpes sur planche. C’est un outil utilisé à chaque service : prévoyez-en plusieurs par poste pour en avoir toujours un propre.

Couteau à huîtres : quelles caractéristiques ?

Une lame courte, épaisse et rigide, à pointe solide, qui fait levier sans plier ni casser, et souvent une garde qui protège la main. Ce n’est pas un couteau de coupe : réservez-le à l’ouverture des coquillages.

Comment tenir un couteau d’office pour éplucher ?

Le pouce de la main qui tient le couteau sert d’appui sur le produit, et la lame avance vers ce pouce sous contrôle, par petits mouvements. Gardez la lame bien affûtée : un couteau émoussé glisse et provoque davantage de coupures.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau d'office professionnel » compte plus de 40 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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