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Ustensiles de cuisine professionnels

Une louche qui ne plie pas, une poêle qui encaisse le feu vif, un couteau qui garde son fil toute la semaine : un ustensile de cuisine professionnel se juge au troisième service de la journée, pas au déballage. Cet...Voir plus

Une louche qui ne plie pas, une poêle qui encaisse le feu vif, un couteau qui garde son fil toute la semaine : un ustensile de cuisine professionnel se juge au troisième service de la journée, pas au déballage. Cet univers réunit le petit matériel de la brigade, la batterie de cuisine, la coutellerie, le matériel de pâtisserie et les accessoires de cuisson. Le critère qui départage le plus souvent deux modèles reste la matière, à confronter à votre source de chaleur et à votre lavage. Chaque fiche indique son tarif professionnel en HT comme en TTC.

Voir aussi : Louches, pinces et spatules · Casseroles et poêles pro · Couteaux de cuisine · Ustensiles de pâtisserie · Moules et cercles

6 catégories dans cet univers

Ustensiles de Cuisine Voir les 33 rayons
Batteries de Cuisine Voir les 17 rayons
Ustensiles de Pâtisserie Voir les 10 rayons
Moules Pâtisserie Voir les 7 rayons
Cuisson des Aliments Voir les 5 rayons
Couteaux de cuisine Voir les 16 rayons

Ustensiles de cuisine professionnels : quelques modèles de chaque catégorie

Ustensiles de cuisine pro : équiper chaque poste de la brigade

En restauration, les petits ustensiles tournent sans arrêt entre le garde-manger, le poste chaud, la pâtisserie et la plonge. Prévoyez-les en nombre suffisant pour qu'un jeu reste disponible pendant que l'autre passe au lave-vaisselle, surtout au coup de feu. Traiteurs, collectivités, snacks ou cuisiniers amateurs exigeants n'ont pas les mêmes volumes, mais les mêmes exigences de solidité et d'hygiène.

Six familles pour couvrir la mise en place et le service

  • Ustensiles du quotidien : louches, écumoires, spatules, pinces, fouets, passoires, bassines et planches à découper, le petit outillage que chaque cuisinier garde à portée de main.
  • Batterie de cuisine : casseroles, sautoirs, poêles, marmites et faitouts, à sélectionner d'abord selon votre plaque, gaz, vitrocéramique ou induction.
  • Coutellerie : couteau de chef, d'office, à désosser, à filet ou à pain, avec les fusils, pierres et supports pour les ranger proprement.
  • Outils du pâtissier : poches, douilles, rouleaux, corne, ustensiles de dosage et de chauffe pour le travail de précision.
  • Moules pâtisserie : cercles inox, moules à gâteaux, empreintes en silicone, plaques et grilles aux formats des fours pros.
  • Accessoires de cuisson : thermomètres à sonde, minuteurs, plats à four et vaisselle de cuisson pour maîtriser températures et temps.

Inox, aluminium, acier, silicone : la matière fixe l'usage

  • Inox 18/10 : 18 % de chrome et 10 % de nickel, il résiste à la corrosion et au lavage en machine. Seul, il diffuse mal la chaleur, d'où les fonds sandwich à cœur d'aluminium sur les casseroles.
  • Aluminium : léger et très bon conducteur, il ne fonctionne pas sur induction sans fond magnétique rapporté.
  • Acier noir ou carbone : il supporte les très hautes températures, se culotte avec le temps et chauffe sur induction, mais ne passe pas au lave-vaisselle.
  • Silicone alimentaire : souple et antiadhésif, il tient le plus souvent d'environ -40 °C à +230 °C, du congélateur au four.

Hygiène : codes couleur et lavage

Pour limiter les contaminations croisées prévues par votre plan HACCP, beaucoup de cuisines attribuent une couleur par famille de produits, le plus souvent rouge pour la viande crue, bleu pour le poisson et vert pour les fruits et légumes. Manches et planches en polypropylène alimentaire suivent alors ce code d'un poste à l'autre.

Vous rééquipez une cuisine entière ou complétez un poste précis ? Nos conseillers vous aident à établir la liste au 05 35 54 38 09.

Réponse courte

Chez Cuistéo, l’univers « Ustensiles de cuisine professionnels » compte plus de 620 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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