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Monter un comptoir glacier, c'est enchaîner fabrication, conservation et service sans rupture de froid. Ce rayon de matériel pour glacier rassemble des appareils spécifiques au métier, comme la machine à...Voir plus

Monter un comptoir glacier, c'est enchaîner fabrication, conservation et service sans rupture de froid. Ce rayon de matériel pour glacier rassemble des appareils spécifiques au métier, comme la machine à glace carbonique pour les effets de fumée et le transport au froid, et renvoie vers chaque famille d'équipements du glacier professionnel. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Turbine à glace · Vitrine à glace · Pasteurisateurs · Portionneurs · Matériel glacier

Équipement de glacier : de la fabrication au cornet

Un glacier artisanal travaille en trois temps : il prépare et pasteurise un mix, le turbine pour lui donner sa texture, puis le durcit et le présente en vitrine. Chaque étape a son appareil, et c'est leur cohérence de capacité qui fait tenir le rythme d'une journée d'été.

Les postes d'un laboratoire glacier

  • Préparation : le pasteurisateur chauffe le mix vers 65 à 85 °C puis le ramène à +4 °C pour la maturation.
  • Turbinage : la turbine verticale produit de quelques litres à plusieurs dizaines de litres par heure.
  • Vente : la vitrine à glace maintient les bacs vers -12 à -16 °C pour un service à la spatule.
  • Service : cuillères et portionneurs calibrent chaque boule.

Glace carbonique : un usage à part

La machine à glace sèche transforme le CO2 liquide d'une bouteille en neige carbonique, à environ -78 °C. On l'utilise pour les desserts fumants en salle et pour garder des produits congelés au froid pendant un transport court. Sa manipulation exige des gants isolants et un local ventilé. Le modèle proposé ici est notamment signé Maxima.

Ouverture d'un glacier ou d'un stand saisonnier ? Nous établissons le chiffrage complet au 05 35 54 38 09.