Fourneau

Fourneau sur four électrique professionnel

Feux vifs au gaz pour la réactivité, four électrique à convection pour la régularité : le fourneau sur four électrique réunit le meilleur des deux énergies dans un seul bloc,...Voir plus

Feux vifs au gaz pour la réactivité, four électrique à convection pour la régularité : le fourneau sur four électrique réunit le meilleur des deux énergies dans un seul bloc, que le dessus soit en gaz ou en plaques électriques. Restaurants de quartier, cuisines d'hôtel et traiteurs l'apprécient pour cuire sur le feu et rôtir en dessous. Prix professionnels affichés HT et TTC.

Voir aussi : Fourneau sur four gaz · Fourneau sur four · Piano de cuisson · Fourneaux

Fourneau avec four électrique : convection GN et dessus gaz ou plaques

Le four électrique ventilé répartit l'air chaud de façon homogène, ce qui permet de cuire sur plusieurs niveaux à la fois : gratins, volailles, légumes rôtis ou pâtisseries simples. Au-dessus, le choix se fait entre feux vifs gaz, plaques en fonte ou vitrocéramique, selon l'installation et les habitudes de la brigade. C'est la configuration dite mixte, très répandue en restauration traditionnelle.

Four, dessus, alimentation : les repères techniques

  • Volume du four : les modèles de 60 cm accueillent souvent des grilles GN 2/3 ou GN 1/1, ceux de 70 à 90 cm de profondeur des niveaux GN 1/1 ou GN 2/1.
  • Puissance du four : en général 3 à 6 kW, avec convection et parfois un gril électrique en voûte.
  • Dessus : quatre à six feux vifs de 3,5 à 7 kW chacun en gaz, ou plaques électriques de 2 à 4 kW.
  • Raccordement : l'électrique du four demande le plus souvent du 400 V triphasé, s'ajoutant à l'arrivée gaz du dessus.

Mixte ou tout gaz : la différence au quotidien

Le four électrique chauffe plus précisément et sans flamme dans l'enceinte, idéal pour la pâtisserie et les cuissons longues. Le fourneau tout gaz, lui, se contente d'une seule énergie et reste fonctionnel en cas de coupure électrique.

Diamond, Saro et Combisteel figurent notamment au catalogue. Pour composer une ligne complète, voyez aussi la page piano de cuisson ou appelez le 05 35 54 38 09 pour vérifier votre puissance disponible.

Questions fréquentes

Four ventilé ou statique sous un fourneau : que choisir ?

Le four statique chauffe par des résistances en sole et en voûte : chaleur douce et enveloppante, appréciée pour les braisés, les gratins et la pâtisserie traditionnelle. Le four ventilé brasse l'air chaud : cuisson plus rapide et plus homogène sur plusieurs niveaux.

Fourneau vitrocéramique sur four électrique : quels avantages ?

Il forme un poste tout électrique, sans raccordement gaz : surface lisse qui se nettoie d'un geste, chaleur régulière pour mijoter et réduire, four dessous pour les gratins et les rôtis. Il convient aux cuisines sans gaz et aux restaurants qui cuisinent surtout à feu moyen.

Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau sur four électrique ?

Le four électrique et, sur les modèles tout électriques, les zones de cuisson cumulent une puissance importante, indiquée en kW sur chaque fiche. Au-delà des plus petits, le triphasé 400 V s'impose. Sur les versions à feux gaz, prévoyez à la fois la ligne électrique et le raccordement gaz.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Fourneau sur four électrique professionnel » compte plus de 150 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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