Présentation de Table

Saucière

Jus de viande, sauce au poivre, béarnaise ou crème anglaise : servie à part, la sauce reste chaude et le client dose lui-même. Ce rayon de saucières professionnelles propose des...Voir plus

Jus de viande, sauce au poivre, béarnaise ou crème anglaise : servie à part, la sauce reste chaude et le client dose lui-même. Ce rayon de saucières professionnelles propose des modèles en porcelaine blanche, en inox et en verre, de la petite saucière individuelle à la saucière de partage, notamment chez Olympia, EMGA, Utopia et Westmark. La contenance se choisit selon le nombre de convives servis. Prix pros HT et TTC affichés.

Voir aussi : Présentation de table · Condiments · Salières et poivrières

Saucière de restaurant : servir la sauce à part, à la bonne température

La saucière valorise une viande rôtie, un poisson ou un dessert sans noyer l'assiette. Elle évite aussi qu'une sauce émulsionnée ne tranche sous la chaleur du plat. Brasseries, rôtisseries et banquets l'utilisent pour le service à table, les hôtels pour le room service.

Contenance, bec, matière : les critères utiles

  • Individuelle : 8 à 15 cl, une portion par convive, souvent en porcelaine empilable.
  • Pour deux à quatre : 20 à 30 cl, posée au centre de la table.
  • Grande saucière : 45 à 50 cl pour les tables de groupe et les banquets.
  • Bec verseur : un bec fin et une anse bien placée évitent les coulures sur la nappe.
  • Matière : la porcelaine peut être préchauffée au four ou au chauffe-assiettes, l'inox est incassable.

Garder la sauce chaude

Ébouillantez ou préchauffez la saucière avant de la remplir : une porcelaine froide fait chuter la température de la sauce en quelques minutes. Pour les sauces froides et vinaigrettes, les huiliers et ménagères sont plus adaptés ; pour assortir la table, voyez aussi les salières et poivrières.

Pour assortir saucières et assiettes d'un même service, nous restons joignables au 05 35 54 38 09.