Marmite - Sauteuse

Marmite de cuisson à gaz professionnelle

Fonds, bouillons, potages, pâtes ou légumes pour plusieurs centaines de repas : la marmite de cuisson à gaz professionnelle chauffe de grands volumes avec la puissance d'un brûleur. Ce rayon...Voir plus

Fonds, bouillons, potages, pâtes ou légumes pour plusieurs centaines de repas : la marmite de cuisson à gaz professionnelle chauffe de grands volumes avec la puissance d'un brûleur. Ce rayon propose des marmites rondes ou carrées de 50 à 150 litres, à chauffe directe ou indirecte, sur meuble, notamment chez Diamond, Arilex et Apach Cook Line. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Marmite et sauteuse · Marmite électrique · Sauteuse à gaz

Marmite gaz professionnelle : chauffe directe ou indirecte selon vos préparations

En cuisine centrale, en restauration scolaire ou chez un traiteur, la marmite gaz remplace une batterie de faitouts sur le fourneau. Elle s'installe dans la ligne de cuisson modulaire, en gamme 700 ou 900 selon la profondeur de votre ligne, et se vide par un robinet frontal directement dans un bac ou un chariot.

Mode de chauffe, capacité, équipements : les critères

  • Chauffe directe : la flamme chauffe le fond de cuve ; c'est la plus rapide pour l'eau, les pâtes, les bouillons et les légumes.
  • Chauffe indirecte : une double enveloppe remplie d'eau répartit la chaleur sans point chaud, indispensable pour les sauces, crèmes, laitages et compotes qui attachent.
  • Capacité utile : 50 à 60 litres pour un restaurant de taille moyenne, 100 à 150 litres pour une cuisine de collectivité ; comptez environ 0,25 à 0,3 litre de potage par couvert.
  • Équipements : couvercle compensé, robinet de vidange de gros diamètre, remplissage d'eau à la cuve et soupape de sécurité sur la double enveloppe.

Raccordement gaz et évacuation

La marmite gaz se raccorde au gaz naturel ou au propane selon l'injecteur, sous une hotte adaptée, par un installateur qualifié. Prévoyez une arrivée d'eau et un caniveau ou un siphon de sol devant l'appareil pour la vidange et le nettoyage quotidiens.

Sans arrivée de gaz, la marmite électrique offre les mêmes capacités ; pour rissoler avant de mijoter, voyez la sauteuse basculante gaz. Un projet de cuisine centrale se chiffre sur devis.

Questions fréquentes

Chauffage direct ou indirect : quelle marmite à gaz choisir ?

En chauffage direct, la flamme chauffe le fond de la cuve : montée en température rapide, idéale pour les bouillons, les pâtes et les légumes. En chauffage indirect, une double paroi remplie d'eau chauffe la cuve à la manière d'un bain-marie : sauces, crèmes et laitages n'attachent pas.

Marmite à gaz basculante ou fixe : laquelle choisir ?

La marmite fixe se vide par un robinet : elle convient aux préparations liquides, bouillons et soupes. La marmite basculante se renverse pour transvaser les préparations épaisses, purées, ragoûts, compotes, sans louche ni effort.

Quelle capacité de marmite à gaz choisir ?

Choisissez une cuve qui absorbe en une fois votre plus gros volume de bouillon ou de soupe, sans la remplir à ras bord. Au-delà de 150 litres, on s'adresse surtout aux cuisines centrales et aux grosses collectivités. Vérifiez aussi l'encombrement : une marmite basculante de 200 litres mesure 1 750 mm de large.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Marmite de cuisson à gaz professionnelle » compte plus de 30 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France, Belgique, Luxembourg, Allemagne et Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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