Couteaux de cuisine

Couteau à pain professionnel

Une croûte de tourte qui craque et une mie qui reste aérée : le couteau à pain coupe sans écraser grâce à son tranchant denté. Ce rayon réunit couteaux à...Voir plus

Une croûte de tourte qui craque et une mie qui reste aérée : le couteau à pain coupe sans écraser grâce à son tranchant denté. Ce rayon réunit couteaux à pain de 15 à 36 cm, couteaux à trancher dentés, couteaux à génoise et à pâtisserie pour couper biscuits et entremets en disques réguliers, avec manches à code couleur, forgés ou en Fibrox. Professionnels et particuliers profitent des mêmes prix.

Voir aussi : Couteaux de chef · Couteaux universels · Supports et mallettes · Couteaux de cuisine

Couteau à pain pro : denture, longueur et usages en pâtisserie

En boulangerie, en brasserie ou au petit-déjeuner d'hôtel, on tranche chaque jour des baguettes, des pains de campagne et des brioches. La lame dentée attaque la croûte par petites pointes puis glisse dans la mie en mouvement de scie. En pâtisserie, le couteau à génoise, long et fin, divise un biscuit en plusieurs disques avant le montage d'un entremets.

Comment choisir son couteau à pain

  • Longueur : prenez une lame plus longue que le diamètre du pain ; 20 à 21 cm pour la baguette et le pain courant, 25 à 36 cm pour les grosses miches et les génoises.
  • Denture : une denture festonnée, en vagues, coupe net la mie tendre ; des dents plus marquées accrochent les croûtes épaisses.
  • Lame fine : elle produit moins de miettes et ne tasse pas les biscuits, essentielle pour la pâtisserie.
  • Code couleur : un manche blanc est le plus souvent associé au pain et aux produits laitiers dans les plans HACCP.

Entretien d'une lame dentée

Une denture s'émousse moins vite qu'un tranchant lisse, mais ne s'affûte pas sur un fusil classique : il faut un affûteur conique ou confier la lame à un professionnel. Lavez-la à la main pour protéger les pointes, et rangez-la dans un support ou une mallette plutôt qu'en vrac dans un tiroir. Pour émincer ou ciseler, revenez au couteau de chef.

Vous équipez un buffet de petit-déjeuner ou une boulangerie ? Dites-nous combien de pains vous tranchez par jour, au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Couteau à pain : quelle taille de lame pour quels pains ?

Elle doit dépasser la largeur des pains tranchés : 20 à 23 cm pour les baguettes et pains courants, 26 cm pour les grosses miches et pains de campagne. Une lame plus longue permet un mouvement de scie ample et régulier.

Couteau scie : à quoi d’autre sert-il ?

Sa denture tranche les croûtes dures, mais aussi les biscuits, génoises et pâtisseries feuilletées sans les écraser, ainsi que les rôtis à croûte. Réservez-le à ces usages pour préserver ses dents.

Comment affûter un couteau à pain ?

Une lame dentée ne s’affûte pas sur une pierre plate comme une lame lisse : il faut un affûteur conique, dent par dent, ou un service d’affûtage professionnel. Bien utilisée, sur planche et sans forcer, elle reste efficace longtemps.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau à pain professionnel » compte plus de 30 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au