Friteuse drop-in

Friteuse à encastrer : une friture pro intégrée à la ligne chaude

La friteuse encastrable s'adresse aux concepteurs de comptoirs sur mesure : kiosques, snacks de stade, food courts, cuisines ouvertes de brasserie. Montée à fleur du plan, elle s'aligne avec une plancha ou un bain-marie et forme un poste de cuisson continu, plus facile à nettoyer qu'une rangée d'appareils posés.

Cuve, puissance, sécurité : ce qui compte

• Capacité : une cuve de 10 litres convient à un débit de snack ou de brasserie moyenne, en général pour quelques kilos de frites par heure.
• Puissance : autour de 7 à 8 kW pour 10 litres, ce qui assure une reprise rapide après immersion mais impose le plus souvent du 400 V triphasé.
• Zone froide : l'espace sous la résistance recueille les débris de panure et ralentit la dégradation de l'huile.
• Sécurité : thermostat de travail jusqu'à environ 190 °C et thermostat de sécurité qui coupe la chauffe en cas de surchauffe.

Encastrement et huile

Vérifiez la cote de découpe, l'épaisseur de plan acceptée et l'accès à la vidange avant de commander : une friteuse encastrée se vide par le dessous ou par l'avant selon le modèle. Placez-la sous la hotte, loin d'un point d'eau, et filtrez l'huile chaque jour pour garder une friture claire.

Pour saisir à côté de la friture, la plancha drop-in s'intègre sur le même plan ; tous les modules sont regroupés dans l'équipement chaud à encastrer.