Couteaux de cuisine

Couteaux à Viande

Trancher un rôti au passe, détailler un magret, lever de fines tranches de jambon devant le client : le couteau à viande se distingue par une lame longue et étroite...Voir plus

Trancher un rôti au passe, détailler un magret, lever de fines tranches de jambon devant le client : le couteau à viande se distingue par une lame longue et étroite qui coupe en un seul mouvement, sans déchirer les fibres. Couteaux à trancher, à jambon, fourchettes à découper et couteau électrique sont réunis ici, avec les prix affichés HT et TTC.

Voir aussi : Couteaux de boucher · Couteaux à désosser · Couteaux de cuisine · Affûtage

Couteau à viande professionnel : trancher les pièces cuites et le jambon

Là où le couteau de boucher prépare la viande crue, le couteau à trancher intervient plutôt en fin de cuisson : gigot, côte de bœuf, poitrine laquée, jambon sec à l'os. En restaurant, chez un traiteur ou au carving d'un buffet, une tranche régulière fait la présentation et le rendement de la pièce. La fourchette à découper maintient le morceau sans le piquer partout. Wüsthof, Dick et Victorinox sont notamment présents, ainsi que Burgvogel pour les couteaux à jambon.

Longueur, lame alvéolée, flexibilité : bien trancher

  • Longueur : 20 à 26 cm couvrent la plupart des rôtis ; le couteau à jambon, long et fin, dépasse souvent 25 cm.
  • Alvéoles : creusées le long du tranchant, elles limitent l'adhérence des tranches fines sur la lame.
  • Souplesse : une lame légèrement flexible suit l'os d'un jambon ; une lame plus raide convient aux rôtis épais.
  • Couteau électrique : ses deux lames alternatives tranchent vite les grosses pièces et les volailles, utile en service traiteur.

Viande cuite ou crue : ne pas confondre les outils

Pour ouvrir et parer une pièce crue, préférez un couteau de boucher ou un désosseur, et un couperet pour les os. Un couteau à trancher bien affûté se garde pour la découpe finale. Une question sur la longueur adaptée à vos pièces ? Appelez le 05 35 54 38 09.