Le Sous Vide

Consommable sous vide professionnel

Sachets, rouleaux, huile de pompe, plateaux de barquettes : une cuisine qui travaille sous vide tous les jours consomme ces fournitures au rythme de sa production. Ce rayon regroupe les...Voir plus

Sachets, rouleaux, huile de pompe, plateaux de barquettes : une cuisine qui travaille sous vide tous les jours consomme ces fournitures au rythme de sa production. Ce rayon regroupe les consommables sous vide indispensables, dont des sachets de 75 à 80 microns en plusieurs contenances. Prix pros HT et TTC, avec la même grille pour les particuliers.

Voir aussi : Poches de sous-videuse · Accessoires · Machines · Sous-vide

Consommables sous vide : gérer son stock de sachets et de fournitures

Rien n'est plus frustrant qu'une production arrêtée faute de sachets. En restauration, la consommation se calcule facilement : nombre de portions conditionnées par jour, multiplié par les jours d'ouverture, plus une marge pour les sachets ratés. Les fournitures d'entretien, elles, se prévoient selon les heures de fonctionnement de la machine.

Repères pour bien commander

  • Contenance du sachet : elle s'exprime parfois en litres, d'environ un demi-litre pour une portion à plus de 10 litres pour une grosse pièce. Choisissez la plus petite qui laisse 3 à 4 cm de marge au-dessus du produit.
  • Épaisseur : 75 à 80 microns conviennent à la conservation courante et à la plupart des cuissons basse température.
  • Composition : polyamide et polyéthylène, sans PVC ni BPA, pour le contact alimentaire.
  • Huile et rouleaux : l'huile doit correspondre à la pompe de votre machine ; les rouleaux se choisissent selon la largeur de la barre de soudure.

Consommables ou accessoires ?

Ce rayon rassemble ce qui se rachète régulièrement. Les gammes complètes de sachets lisses, gaufrés ou compostables sont détaillées dans les poches de sous-videuse, et les pièces durables dans les accessoires de sous-videuse. Stockez les sachets à l'abri de la poussière et de la chaleur, dans leur carton fermé.

Pour estimer vos besoins sur un trimestre, nos conseillers répondent au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

À quoi servent les plateaux et barquettes pour le sous vide ?

Les plateaux rigides présentent les portions en libre-service ou en vente à emporter et protègent les produits pendant le scellage. Choisissez-les selon le moule de votre scelleuse.

Qu’est-ce qu’un panneau de remplissage pour machine sous vide ?

Ce panneau se pose dans la chambre pour réduire le volume d’air à évacuer : les cycles sont plus courts et le sachet repose à bonne hauteur par rapport à la barre de soudure. Ajoutez ou retirez des panneaux selon l’épaisseur des produits.

Pour quelles machines utiliser un rouleau sous vide de 406 mm ?

On le coupe à la longueur voulue pour les grandes pièces, comme un filet entier ou une longe. Vérifiez la largeur maximale acceptée par votre machine avant de commander.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Consommable sous vide professionnel » compte plus de 40 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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