Four Professionnel

Four à charbon professionnel

Une viande saisie à très haute température, un goût de braise, des légumes fumés : le four à charbon professionnel, ou four à braise, apporte au restaurant ce que ni...Voir plus

Une viande saisie à très haute température, un goût de braise, des légumes fumés : le four à charbon professionnel, ou four à braise, apporte au restaurant ce que ni le gaz ni l'électricité ne donnent. On le choisit selon la surface de grille, du GN 1/1 au GN 2/1, et la place disponible sous la hotte. Commande ouverte aux pros comme aux particuliers.

Voir aussi : Fours professionnels · Four mixte · Supports et piétements

Four à braise pro : la cuisson au charbon de bois en enceinte fermée

À la différence d'un barbecue ouvert, le four à charbon cuit porte fermée : la chaleur rayonne de la braise et des parois, saisit vite et garde le jus. Grills, steakhouses, restaurants de poisson et cuisines méditerranéennes l'utilisent pour les pièces de bœuf, les poissons entiers ou les légumes. Les tirettes d'air règlent l'intensité du feu, et la température intérieure dépasse couramment 300 °C.

Grille, isolation, consommation : choisir son four à charbon

  • Surface de grille : GN 1/1 pour une carte courte, GN 2/1 pour un service de grill soutenu ; certains ajoutent un second niveau pour finir les cuissons.
  • Construction : acier épais et bonne isolation gardent la chaleur et limitent la consommation de charbon.
  • Réglage : volets d'admission d'air et cheminée réglable pour piloter la combustion.
  • Combustible : charbon de bois de restauration, allumé avant le service pour obtenir une braise stable.

Installation et sécurité

Ce four se place sous une extraction adaptée à la combustion du charbon, loin des matériaux inflammables et sur un sol qui supporte la chaleur. Videz les cendres refroidies chaque jour et brossez la grille à chaud. Pour compléter la ligne avec des cuissons douces ou vapeur, un four mixte fait bon ménage avec la braise ; les autres solutions figurent parmi les fours professionnels. Nous proposons notamment Diamond et SER GAS.

Un projet de grill au charbon ? Parlons de votre extraction au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment fonctionne un four à charbon de restaurant ?

Le charbon de bois brûle dans un foyer fermé ; la porte et les clapets d'air règlent le tirage, donc la température. Les aliments cuisent sur grille à forte chaleur, avec la saisie d'un gril et le moelleux d'un four, et prennent un goût fumé.

Quelle taille de four à charbon choisir ?

La surface de grille fixe le nombre de pièces cuites en même temps. Un GN 1/1 convient quand la braise accompagne quelques plats de la carte ; le GN 1/1 + GN 2/4 ajoute une zone pour les garnitures ; le GN 2/1 + GN 1/1 s'adresse aux grills où le four tourne tout le service.

Que faut-il prévoir pour installer un four à charbon ?

Un four à charbon dégage fumées, chaleur et escarbilles : il se place sous une hotte d'extraction adaptée, à distance des matériaux combustibles, sur un sol qui supporte son poids. Le plus large du rayon mesure 1 300 mm. Prévoyez aussi le stockage du charbon et un contenant métallique pour évacuer les cendres une fois refroidies.

Four à charbon professionnel : quel budget prévoir ?

Au 3 octobre 2026, le prix médian du rayon est de 6 073,90 € TTC, et 80 % des modèles coûtent entre 4 192,90 € et 9 707,90 € TTC. Le prix HT et le prix TTC sont affichés sur chaque fiche ; pour un équipement complet, notre équipe établit un devis sous 24 h.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Four à charbon professionnel » compte plus de 10 modèles. Prix médian 6 073,90 € TTC ; de 4 192,90 € à 9 707,90 € TTC pour 80 % des modèles. Marque principale : Diamond. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie.

Données du catalogue Cuistéo au