Le Café

Moulin à café professionnel

Un grain moulu à la minute garde ses arômes, un café moulu la veille les a déjà perdus : le moulin à café professionnel compte autant que la machine expresso....Voir plus

Un grain moulu à la minute garde ses arômes, un café moulu la veille les a déjà perdus : le moulin à café professionnel compte autant que la machine expresso. Moulins à doseur, moulins à la demande, modèles de boutique à pince-sac et petits moulins à épices sont réunis ici, notamment chez Santos, Fiorenzato et Diamond. Le choix dépend d'abord de votre nombre de cafés par jour. Prix pros HT et TTC.

Voir aussi : Le café · Machines expresso · Accessoires barista

Moulin à café professionnel : doseur ou à la demande, meules et débit

Le moulin à doseur stocke la mouture dans une chambre et la distribue par coups de levier : pratique en plein rush, mais le café attend. Le moulin à la demande moud directement dans le porte-filtre, dose par dose, pour une fraîcheur maximale. Le moulin de boutique, avec pince-sac, moud le grain vendu aux clients selon leur méthode.

Meules, réglage, trémie : les repères techniques

  • Meules : plates, de l'ordre de 63 à 64 mm sur les modèles de bar ; plus elles sont grandes, plus la mouture est rapide et régulière.
  • Débit : environ 14 kg par heure pour un moulin compact, jusqu'à 25 kg par heure sur les modèles à la demande les plus puissants.
  • Réglage de finesse : micrométrique pour l'expresso, plus grossier pour le filtre ou la cafetière à piston.
  • Trémie : 1 à 2 kg de grains ; mieux vaut la remplir souvent que la laisser pleine toute la journée.

Régler et entretenir

Réajustez la finesse chaque matin et à chaque nouveau sac : l'humidité de l'air change l'extraction. Brossez la chambre et les meules chaque semaine et changez les meules selon l'usure indiquée par le fabricant. Pour tasser et nettoyer, voyez les accessoires de machine à café ; pour la machine elle-même, les machines expresso professionnelles.

Un doute entre doseur et moulin à la demande ? Expliquez-nous votre volume au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Moulin à doseur ou moulin automatique : quelle différence ?

Le moulin à doseur stocke le café moulu dans une chambre et le distribue dose par dose : simple et rapide, mais la mouture attend.

Quelle capacité de trémie choisir ?

Elle se choisit selon la consommation de grains sur un service. Remplissez la trémie pour la journée plutôt que pour la semaine : le grain s’évente.

Comment régler et entretenir un moulin à café ?

Plus la mouture est fine, plus l’extraction ralentit : on règle le moulin pour obtenir une extraction régulière, et l’on ajuste au fil de la journée selon l’humidité. On brosse le doseur et la sortie chaque jour, et l’on fait contrôler les meules.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Moulin à café professionnel » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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