Ustensiles de Cuisine

Bassines et saladiers inox

Faire fondre du chocolat au bain-marie, refroidir une crème anglaise sur un lit de glace, monter un sabayon sur le feu : le cul-de-poule en inox est le récipient de...Voir plus

Faire fondre du chocolat au bain-marie, refroidir une crème anglaise sur un lit de glace, monter un sabayon sur le feu : le cul-de-poule en inox est le récipient de travail de la pâtisserie professionnelle. Ce rayon regroupe culs-de-poule à fond rond, bassines inox à fond plat ou antidérapant, et des modèles complémentaires en polypropylène ou en verre. Particuliers et professionnels y commandent aux mêmes prix.

Voir aussi : Toutes les bassines et saladiers · Fouets · Maryses · Ustensiles de cuisine

PyrexBassines et saladiers
Saladier 1 L - Pyrex
12,90 € HT15,48 € TTC
8,79 €HT10,55 €TTC
10,55 € TTC8,79 € HT
PyrexBassines et saladiers
Saladier 2 L - Pyrex
15,90 € HT19,08 € TTC
10,69 €HT12,83 €TTC
12,83 € TTC10,69 € HT

Bassine inox et cul-de-poule : la conduction thermique au service de la pâtisserie

L'inox transmet vite le chaud comme le froid. Posé sur une casserole frémissante, un cul-de-poule chauffe doucement un appareil sans le brûler ; posé sur de la glace pilée, il refroidit une crème en quelques minutes, ce qui sécurise la liaison froide. Il ne réagit pas avec les acides des fruits, ne garde ni odeur ni coloration et supporte les chocs quotidiens du laboratoire.

Fond, épaisseur, nuance d'inox : comment choisir

  • Fond rond : le fouet atteint toute la surface, idéal pour émulsionner ; il se cale sur une casserole ou un anneau.
  • Fond plat ou base silicone : la bassine reste stable sur le plan de travail pour mélanger une farce ou une pâte.
  • Épaisseur et bord : un inox épais et un bord roulé résistent mieux à la déformation au fil des années.
  • Contenance : environ 1 à 2 L pour un sabayon, 4 à 5 L pour une génoise, plus de 10 L pour les productions en série.

Inox ou polypropylène ?

L'inox se réserve au travail à chaud et au fouet ; le polypropylène, plus léger et souvent gradué, convient au stockage, au lavage des légumes et aux marinades au froid. Les deux matières se complètent sur un même poste. Pour monter vos appareils, associez le cul-de-poule à un fouet de longueur adaptée et raclez les parois à la maryse.

Pour assortir les diamètres de vos culs-de-poule à vos casseroles de bain-marie, appelez le 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Pourquoi choisir des bassines en inox ?

L’inox ne retient pas les odeurs, résiste aux chocs, au chaud comme au froid, et passe au lave-vaisselle sans s’abîmer. Il supporte aussi un passage au-dessus d’un bain-marie pour fondre ou tempérer.

Comment entretenir des saladiers inox ?

Lavage au détergent ou au lave-vaisselle, rinçage puis séchage immédiat pour éviter les traces de calcaire. Évitez la laine d’acier, qui raye et favorise la corrosion, et ne laissez pas séjourner longtemps des préparations très salées ou vinaigrées. Rangez-les emboîtées et bien sèches pour gagner de la place.

Une bassine inox peut-elle aller sur le feu ?

Ce n’est pas sa fonction : une tôle fine chauffe de façon irrégulière et peut se déformer sur un brûleur. Pour cuire, utilisez une casserole ou un récipient de cuisson à fond épais.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Bassines et saladiers inox » compte plus de 80 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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