Matériel froid

Table réfrigérée professionnelle

7 rayons

Sur un poste chaud ou au garde-manger, le cuisinier veut ses ingrédients sous la main sans quitter son plan de travail : c'est le rôle de la table réfrigérée professionnelle....Voir plus

Sur un poste chaud ou au garde-manger, le cuisinier veut ses ingrédients sous la main sans quitter son plan de travail : c'est le rôle de la table réfrigérée professionnelle. Elle associe un dessus inox, granit ou avec bacs GN apparents à un soubassement froid en portes ou en tiroirs. Ici, vous trouvez tables positives et négatives, saladettes, tables à pizza, tours pâtissiers et soubassements, avec les prix pros affichés HT et TTC. Le premier repère est la profondeur, 600 ou 700 mm selon la place disponible.

Voir aussi : Table réfrigérée positive · Table réfrigérée négative · Saladettes · Tours réfrigérés · Soubassements réfrigérés

Table Réfrigérée Positive Voir le rayon Table Réfrigérée Négative Voir le rayon Saladette Réfrigérée Voir le rayon Tour Réfrigéré Voir le rayon Soubassement Réfrigéré Voir le rayon Table de Préparation - Saladette Voir le rayon Table Réfrigérée Positive à Tiroirs Voir le rayon

Table réfrigérée professionnelle : quelques modèles de chaque rayon

Table réfrigérée inox : un plan de travail froid pour chaque poste

Bien placée, une table froide supprime des allers-retours vers la réserve pendant le coup de feu. Au poste entrées, une saladette garde crudités et garnitures dans des bacs GN sous couvercle. En pizzeria, la table à pizza combine un plan de façonnage et une vitrine à ingrédients. En pâtisserie, le tour réfrigéré offre un dessus en granit pour travailler pâte feuilletée et chocolat au frais.

Profondeur, portes ou tiroirs, température : les choix d'une table froide

  • Profondeur : 700 mm accueille des bacs GN 1/1 en long ; 600 mm convient aux cuisines étroites, souvent avec des grilles au format réduit.
  • Température : une table positive tient le plus souvent +2 à +8 °C ; une table négative descend en général vers -18 °C pour les frites, glaces ou portions surgelées.
  • Portes ou tiroirs : les tiroirs évitent de se baisser et limitent la sortie de froid à chaque ouverture.
  • Longueur : chaque porte ajoute de l'ordre de 450 mm, soit des tables de deux à quatre portes entre 1,3 et 2,3 m.
  • Dosseret : un rebord arrière protège le mur quand la table est adossée.

Groupe logé à gauche, à droite ou à distance

Le compartiment moteur occupe une extrémité de la table : vérifiez de quel côté il doit se trouver pour ne pas gêner une porte ou un appareil voisin. Sous une plancha ou un fourneau, choisissez un soubassement réfrigéré prévu pour supporter la chaleur venue du dessus, et laissez toujours la grille de ventilation dégagée.

Vous hésitez entre une table de 1,4 m et un modèle plus long ? Envoyez-nous les cotes de votre cuisine, nous vous rappelons au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment choisir une table réfrigérée ?

Partez du poste : préparation chaude, pizza, pâtisserie ou bar. Le format des contenants guide ensuite le choix, GN 1/1 pour la cuisine, plaques 600 x 400 pour le tour pâtissier, bacs GN 1/3 pour la saladette. Choisissez portes ou tiroirs selon la fréquence d'accès, puis la température.

Quelle longueur de table réfrigérée prévoir ?

Mesurez le linéaire disponible, puis comptez les bacs ou plaques à garder au froid pendant un service. Une table trop courte impose des allers-retours en chambre froide ; trop longue, elle empiète sur la circulation de la cuisine.

Comment installer une table réfrigérée ?

Laissez libre la grille du groupe, souvent en façade ou sur le côté, et ne collez pas la table contre un appareil de cuisson, sauf soubassement conçu pour cela. Calez-la de niveau pour que portes et tiroirs se referment seuls. Pour une version à moteur à distance, un frigoriste réalise les liaisons.

Comment entretenir une table réfrigérée ?

Chaque jour, nettoyez le plan inox, les bacs et les rails de tiroirs. Chaque semaine, lavez l'intérieur et les joints, qui s'encrassent vite au poste de préparation. Dépoussiérez régulièrement le condenseur, souvent chargé de graisse en cuisine, et vérifiez l'évacuation des condensats.

Quelles règles d'hygiène pour une table réfrigérée de préparation ?

Les garnitures de saladette restent des denrées réfrigérées : leur température se contrôle et se note comme celle d'une armoire. Couvrez les bacs hors service, ne remettez pas en bac une garniture restée à température ambiante et séparez le cru du cuit. Le plan inox se nettoie et se désinfecte entre deux productions.

Quelles erreurs éviter en choisissant une table réfrigérée ?

Ignorer la hauteur des plans voisins, en 850 ou 950 mm selon les modèles ; boucher la grille du groupe avec des cartons ; placer une table standard sous un appareil de cuisson au lieu d'un soubassement prévu pour ; choisir des portes là où des tiroirs feraient gagner du temps au coup de feu. Enfin, oublier l'arrivée d'eau d'une table avec évier.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, la catégorie « Table réfrigérée professionnelle » compte plus de 470 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au

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Nos tables réfrigérées

Voici le texte rédigé et optimisé pour votre catégorie Tables réfrigérées et de préparation, en intégrant toutes vos sous-catégories avec la même structure vendeuse et professionnelle pour Cuisteo.

Les tables réfrigérées et meubles de préparation sont la quintessence de l'optimisation en cuisine professionnelle. Véritables équipements "deux-en-un", ils combinent un vaste plan de travail ergonomique et un espace de stockage au frais directement accessible. Que vous soyez chef de partie, pizzaiolo, artisan boulanger ou spécialiste du snacking : découvrez sur Cuisteo notre gamme complète de dessertes réfrigérées conçues pour accélérer votre mise en place tout en garantissant un respect absolu de la chaîne du froid.

Pourquoi utiliser une table de préparation réfrigérée ?

Dans une cuisine professionnelle, chaque mètre carré et chaque seconde comptent. Éviter les allers-retours incessants vers la chambre froide est un gain de temps inestimable lors du coup de feu. L'utilisation d'une desserte réfrigérée offre des avantages majeurs pour votre brigade :

  • Une ergonomie parfaite : vos ingrédients frais sont stockés juste sous vos mains, prêts à être travaillés, découpés ou dressés.
  • Un gain d'espace crucial : vous regroupez la zone de stockage et la zone de préparation sur un seul et même équipement.
  • Le respect strict des normes HACCP : conservation optimale de vos denrées sensibles grâce à un froid constant et homogène.
  • La productivité augmentée : un poste de travail organisé permet de sortir les commandes beaucoup plus rapidement, qu'il s'agisse de pizzas, de salades ou de desserts.

Quels sont les différents meubles réfrigérés de préparation ?

Chaque métier de bouche a ses propres exigences en matière d'ergonomie et de dimensions (normes Gastronorme ou Euronorme). Sur notre site en ligne, nous proposons des modèles spécifiques pour répondre à chaque spécialité :

  • Table réfrigérée : le meuble polyvalent par excellence, doté d'un plan de travail en inox robuste et de compartiments réfrigérés en dessous (portes ou tiroirs), idéal pour la restauration traditionnelle.
  • Table réfrigérée positive : pour la conservation de vos produits frais, viandes, légumes et laitages entre 0°C et +8°C.
  • Table Réfrigérée Négative : fonctionnant comme un congélateur horizontal (souvent entre -18°C et -22°C), elle est indispensable pour stocker vos glaces, frites ou viandes surgelées directement sur votre poste.
  • Tour Pâtissier : spécialement conçu pour les artisans boulangers et pâtissiers. Ses dimensions intérieures sont adaptées aux grilles et plaques pâtissières standard (600x400 mm). Son plan de travail, souvent en marbre ou en inox, est parfait pour travailler les pâtes sans qu'elles ne collent.
  • Table pour Pizzaiolo : l'équipement roi des pizzerias ! Elle dispose d'un plan de travail en granit (idéal pour étaler la pâte à pizza) et intègre souvent une vitrine à ingrédients sur le dessus pour un accès ultra-rapide à vos garnitures.
  • Table de Préparation - Saladette : le must-have pour les sandwicheries, kebabs et bars à salades. Le plan de travail est découpé pour accueillir des bacs GN contenant vos ingrédients prêts à l'emploi, souvent protégés par un couvercle ou une vitrine bombée.
  • Soubassement réfrigéré : très bas, ce meuble est conçu pour supporter vos équipements de cuisson (planchas, friteuses, réchauds) tout en conservant vos viandes ou garnitures au frais dans des tiroirs, juste en dessous de la zone de cuisson.

Froid ventilé, hygiène et matériaux robustes

L'ouverture fréquente des portes lors du service exige un système de réfrigération performant. C'est pourquoi nos tables sont majoritairement équipées d'un froid ventilé, garantissant une descente en température rapide et évitant la formation de givre. Fabriqués en acier inoxydable (intérieur et extérieur), nos meubles garantissent une hygiène irréprochable. Les angles intérieurs sont souvent arrondis pour faciliter le nettoyage à l'éponge, et les joints de portes magnétiques sont démontables sans outil pour un entretien parfait.

Comment bien choisir sa table réfrigérée ou de préparation ?

Pour faire le bon choix, analysez les besoins spécifiques de votre poste de travail :

  • Votre spécialité culinaire : si vous travaillez des pâtes (pizza, pâtisserie), le granit ou le marbre est indispensable. Pour la découpe de viandes ou légumes, privilégiez un plan inox ou avec planche à découper en polyéthylène intégrée.
  • Le format de vos grilles/bacs : format GN 1/1 pour la restauration classique et les saladettes, ou format 600x400 mm pour la boulangerie (tour pâtissier).
  • La capacité de stockage (le nombre de portes/tiroirs) : de 2 portes pour les petits espaces à 4 portes pour les grosses brigades. Les blocs-tiroirs sont très pratiques pour visualiser rapidement le contenu d'en haut sans se baisser.
  • Le type de froid : positif pour vos préparations du jour (saladette, table pizza), ou négatif pour le stockage longue durée de vos surgelés.
  • L'emplacement du groupe moteur : logé sur le côté (plus facile d'accès pour l'entretien, mais rallonge le meuble) ou en dessous (gain de place en longueur).

Avec ces critères, vous pourrez configurer le poste de travail réfrigéré idéal, véritable moteur de votre efficacité en cuisine. Du tour pâtissier à la grande table pour pizzaiolo : équipez-vous avec du matériel professionnel performant sur Cuisteo !