Maintien Chaud

Bain-marie professionnel

Une sauce hollandaise qui tient tout le service, une soupe servie à la louche, un chocolat chaud prêt à napper : le bain-marie se décline bien au-delà du simple bac...Voir plus

Une sauce hollandaise qui tient tout le service, une soupe servie à la louche, un chocolat chaud prêt à napper : le bain-marie se décline bien au-delà du simple bac de cuisine. Chauffe-sauces à pompe, pots ronds, chauffe-mets et bains-marie GN, chaque modèle répond à un usage précis. Les particuliers peuvent commander comme les professionnels.

Voir aussi : Maintien au chaud · Bain-marie de table GN · Chariot bain-marie · Vitrine chaude

CuistéoBain-marie
Bain-marie
251,90 € HT302,28 € TTC
170,90 €HT205,08 €TTC
205,08 € TTC170,90 € HT

Bain-marie pour sauces, soupes et garnitures : choisir selon le service

Au passe d'un restaurant, il garde les sauces émulsionnées sans les faire trancher. En vente à emporter, il tient les plats du jour et les soupes à la louche. Au snack, le chauffe-sauce à pompe distribue fromage fondu, sauce burger ou chocolat d'un simple appui, en portions régulières. Le principe reste le même : une eau chaude régulée qui chauffe en douceur.

Quel modèle pour quel usage

  • Chauffe-sauce à pompe : récipient de 3 à 4 L environ, autour de 250 W, pour des portions dosées au comptoir.
  • Pots ronds avec couvercle : pour les sauces de base et les fonds au poste chaud.
  • Bain-marie GN : cuve électrique pour bacs gastronormes, avec ou sans bacs fournis, parfois avec robinet.
  • Chauffe-mets : petite cuve pour un buffet ou un comptoir de traiteur.

Bain-marie à eau ou maintien à sec

L'eau protège les préparations délicates du coup de chaleur, mais demande remplissage, vidange et détartrage. Pour des plats moins fragiles, une plaque chauffante ou une vitrine chauffante suffit. Dans tous les cas, contrôlez la température à cœur : au-dessus de 63 °C, la préparation reste conforme. Nous proposons notamment Buffalo, Caterchef Star et Max Pro.

Une question sur un chauffe-sauce ou un bain-marie ? Contactez-nous au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Bain-marie électrique ou gaz : lequel choisir ?

L'électrique est le plus courant : il se branche en monophasé 230 V ou en triphasé 400 V, se règle finement et convient au comptoir comme à la ligne de cuisson.

Quel bain-marie pour de petites quantités de sauce ?

Un bain-marie à petits récipients, plutôt qu'un grand bac, garde sauces et nappages au chaud sans les surcuire et facilite le service à la louche. Pour les volumes de cuisine, on passe aux bacs gastronormes.

Peut-on réchauffer un plat froid dans un bain-marie ?

Non : le bain-marie est un appareil de maintien. On réchauffe au four, à la sauteuse ou au micro-ondes, puis on place au bain-marie.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Bain-marie professionnel » compte plus de 140 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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