Equipement d'Entretien

Entretien des machines

Tartre dans le boiler du lave-vaisselle, graisse cuite dans la chambre du four, calcaire dans le générateur de vapeur : l'entretien des machines de cuisine professionnelle conditionne leur rendement et...Voir plus

Tartre dans le boiler du lave-vaisselle, graisse cuite dans la chambre du four, calcaire dans le générateur de vapeur : l'entretien des machines de cuisine professionnelle conditionne leur rendement et leur durée de vie. Ce rayon accueille les produits d'entretien technique, comme le désincrustant industriel Diamond pour boilers et cuves. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Matériel d'entretien · Hygiène des locaux · Équipement d'entretien

Entretien des machines pro : détartrer et désincruster avant la panne

Une bonne part des pannes de lave-vaisselle, de fours mixtes et de machines à café a la même origine : l'eau. Chauffée, elle dépose du calcaire sur les résistances, qui chauffent alors plus longtemps pour un résultat moins bon. Dans les cuves et les boilers, les dépôts mêlent tartre, graisse et restes de lessive. Un désincrustant acide dissout ces dépôts sans démontage, à condition de respecter le dosage et le temps d'action prévus.

Les repères d'un entretien préventif réussi

  • Dureté de l'eau : au-delà de 25 à 30 °f environ, l'eau est dure et un adoucisseur devient très utile ; mesurez-la avec une bandelette avant de fixer la fréquence.
  • Fréquence : de l'hebdomadaire au trimestriel selon la dureté et l'usage ; un appareil qui chauffe plus lentement est souvent déjà entartré.
  • Rinçage : après un désincrustant, rincez abondamment et lancez un cycle à vide avant la remise en service.
  • Protection : gants, lunettes et local ventilé, ces produits étant corrosifs.

Les erreurs qui coûtent cher

Un détartrant acide au contact d'un produit chloré dégage un gaz toxique : ne les enchaînez jamais sans rinçage intermédiaire. Le vinaigre ménager, souvent improvisé, peut abîmer joints et capteurs d'une machine professionnelle. Pour le reste de l'entretien courant, voyez le matériel d'entretien et le rayon hygiène et matériel de nettoyage.

Un doute sur le produit compatible avec votre appareil ? Donnez-nous sa référence, nous vérifions avec vous.

Questions fréquentes

À quoi sert un désincrustant pour boiler ?

Le désincrustant dissout le tartre déposé dans le boiler et la cuve des machines qui chauffent de l’eau : la chauffe redevient efficace et l’appareil consomme moins pour atteindre sa température. Suivez la dilution et la procédure de la notice de votre machine, et vérifiez que le produit convient à ses matériaux.

Un adoucisseur dispense-t-il de détartrer ?

Il réduit fortement l’entartrage sans toujours le supprimer : une résine mal régénérée ou un sel oublié laisse passer le calcaire, et certains circuits reçoivent parfois une eau non traitée.

Quelles protections pour manipuler un désincrustant ?

Ces produits sont souvent acides et corrosifs : portez des gants et des lunettes, travaillez machine arrêtée et local ventilé, et ne mélangez jamais le désincrustant avec un produit chloré. Rangez le bidon fermé, étiqueté, hors des zones alimentaires, et gardez la notice à portée de l’équipe qui réalise l’opération.

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