Table Réfrigérée

Table réfrigérée négative

Frites surgelées près de la friteuse, glaces au poste dessert, poissons congelés à côté de la plancha : la table réfrigérée négative place le congélateur sous le plan de travail,...Voir plus

Frites surgelées près de la friteuse, glaces au poste dessert, poissons congelés à côté de la plancha : la table réfrigérée négative place le congélateur sous le plan de travail, entre -18 et -22 °C. Restauration rapide, pâtisseries et brasseries l'utilisent pour supprimer les allers-retours vers la réserve. Le premier critère reste la longueur disponible. Ouvert aux pros comme aux particuliers, avec les prix HT et TTC.

Voir aussi : Tables réfrigérées · Table positive · Tour réfrigéré · Soubassement réfrigéré

Table congélateur professionnelle : le négatif au poste de cuisson

Une table de congélation garde les produits surgelés à quelques centimètres de leur point d'utilisation, ce qui raccourcit le temps hors froid et protège la qualité. Elle supporte en façade le même usage qu'une table positive : on découpe, on dresse ou on pose un appareil de comptoir sur le plan inox.

Les repères à comparer

  • Longueur : de 900 mm environ en deux portes à 2,2 m en quatre portes.
  • Volume : en général 200 à 480 litres.
  • Puissance : souvent 0,3 à 0,7 kW, davantage qu'une version positive de même taille.
  • Groupe logé ou à distance : le groupe à distance évacue la chaleur hors de la cuisine, apprécié près d'une ligne chaude.
  • Format intérieur : bacs GN 1/1 ou plateaux pâtissiers selon les modèles.

Bonnes pratiques

Ne placez pas une table négative juste à côté d'une friteuse ou d'un four sans espace : la chaleur rayonnante l'oblige à fonctionner en continu. Dégivrez régulièrement les modèles statiques. Pour du stockage de plaques pâtissières, le tour réfrigéré est plus adapté ; pour un meuble froid sans plan de travail, voyez le soubassement réfrigéré. Ce rayon regroupe aussi des arrière-comptoirs de bar en froid négatif, avec groupe logé ou à distance. Diamond, Coolhead et Polar sont notamment présents.

Précisez-nous l'appareil voisin de la table : nous vérifions que l'implantation reste viable.

Questions fréquentes

Pourquoi une table négative demande-t-elle plus de puissance qu'une table positive ?

Elle maintient un écart de température bien plus grand avec une cuisine souvent chaude : son groupe est plus puissant et tourne plus longtemps. Les tables négatives du rayon demandent de 0,18 à 0,73 kW pour 80 % des modèles, contre 0,15 à 0,44 kW pour les tables positives. Placez-la loin des fourneaux et des friteuses.

Table négative pour plateaux 325 x 410 mm ou pour bacs GN : que choisir ?

Le format plateau 325 x 410 mm se retrouve sur les comptoirs de congélation SF 2100 du rayon, de 230 L. Choisissez-le si vos plateaux ont déjà ces dimensions ; sinon, restez en GN 1/1, plus universel en cuisine et compatible avec vos bacs de préparation. Un format inadapté oblige à transvaser à chaque service.

Comment éviter le givre dans une table réfrigérée négative ?

Ouvrez portes et tiroirs le moins longtemps possible, vérifiez que les joints ferment sur tout le tour et ne rangez jamais de produits encore tièdes. Si le modèle n'a pas de dégivrage automatique, programmez un dégivrage avant que la glace ne gêne la fermeture. Les modèles du rayon offrent de 210 L à 550 L pour 80 % d'entre eux : un volume bien rangé évite les ouvertures longues.

Table réfrigérée négative : quel budget prévoir ?

Au 3 octobre 2026, le prix médian du rayon est de 2 087,90 € TTC, et 80 % des modèles coûtent entre 1 133,90 € et 5 066,90 € TTC. Le prix HT et le prix TTC sont affichés sur chaque fiche ; pour un équipement complet, notre équipe établit un devis sous 24 h.

Table réfrigérée négative : quelles marques chez Cuistéo ?

Principalement Diamond, Tefcold, Coolhead et Combisteel (catalogue au 3 octobre 2026). Chaque fiche indique la marque et les caractéristiques du modèle ; la garantie fabricant va de 1 à 5 ans selon la marque.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Table réfrigérée négative » compte plus de 130 modèles. Prix médian 2 087,90 € TTC ; de 1 133,90 € à 5 066,90 € TTC pour 80 % des modèles. Marques principales : Diamond, Tefcold et Coolhead. Livraison offerte dès 299 € TTC en France, Belgique, Luxembourg, Allemagne et Italie.

Données du catalogue Cuistéo au