Glaces

Pasteurisateur à glace professionnel

Toute glace artisanale commence par un mix bien pasteurisé. Ce rayon réunit les pasteurisateurs de glacier, qui chauffent puis refroidissent rapidement le mélange de lait, de crème et de sucre,...Voir plus

Toute glace artisanale commence par un mix bien pasteurisé. Ce rayon réunit les pasteurisateurs de glacier, qui chauffent puis refroidissent rapidement le mélange de lait, de crème et de sucre, ainsi que des petites machines à glace de comptoir. Le matériel de fabrication de glaces se choisit d'après la production horaire visée et le mode de condensation. Ouvert aux pros comme aux particuliers.

Voir aussi : Turbine à glace · Glace italienne · Vitrine à glace · Matériel glacier

Fabrication de glaces : le pasteurisateur, première étape du laboratoire

La pasteurisation détruit les germes du mix et favorise la dissolution des ingrédients. Le mix est ensuite refroidi vers +4 °C puis laissé à maturer plusieurs heures, ce qui améliore l'onctuosité finale. C'est une étape exigée en pratique par les plans HACCP des glaciers qui travaillent des produits laitiers frais.

Les repères d'un pasteurisateur

  • Capacité horaire : de 30 à 120 litres de mix par heure selon les modèles, à caler sur la capacité de votre turbine.
  • Programmes : basse pasteurisation, autour de 65 °C, ou haute pasteurisation, vers 85 °C, avec refroidissement automatique.
  • Condensation : à air pour une installation simple, à eau pour un laboratoire chaud ou confiné.
  • Puissance : de 4 kW environ à plus de 14 kW, ce qui impose le plus souvent une alimentation en 400 V triphasé.

Du mix au bac de vitrine

Une fois maturé, le mix passe en turbine verticale pour la prise, puis en cellule ou au congélateur pour le durcissement avant de rejoindre la vitrine. Le même mix pasteurisé alimente aussi une machine à glace italienne. Les pasteurisateurs proposés ici sont notamment signés Diamond, la petite machine de comptoir est une Mec.

Pour dimensionner pasteurisateur et turbine ensemble, nous établissons un devis au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Pourquoi pasteuriser le mix avant de faire de la glace ?

La pasteurisation chauffe le mix puis le refroidit rapidement, ce qui réduit fortement la charge microbienne d'une base au lait et aux œufs et améliore la texture finale. Les pasteurisateurs Diamond du rayon traitent de 30 à 120 litres/h. C'est l'étape qui sécurise une production artisanale.

Quelle capacité de pasteurisateur choisir ?

Elle se cale sur votre production journalière et sur le nombre de cycles par jour. Un 30 l/h suffit à un glacier de quartier ; le 120 l/h vise un laboratoire qui alimente plusieurs points de vente. Vérifiez l'alimentation, souvent triphasée.

Une petite machine à glace de 2 litres a-t-elle sa place en restaurant ?

Elle ne remplace pas un équipement de glacier, mais permet de proposer une glace maison sans laboratoire dédié.

Pasteurisateur à glace professionnel : quel budget prévoir ?

Au 3 octobre 2026, le prix médian du rayon est de 18 847,90 € TTC, et 80 % des modèles coûtent entre 14 135,90 € et 24 094,90 € TTC. Le prix HT et le prix TTC sont affichés sur chaque fiche ; pour un équipement complet, notre équipe établit un devis sous 24 h.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Pasteurisateur à glace professionnel » compte plus de 10 modèles. Prix médian 18 847,90 € TTC ; de 14 135,90 € à 24 094,90 € TTC pour 80 % des modèles. Marque principale : Diamond. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie.

Données du catalogue Cuistéo au