Couteaux de cuisine

Couteaux Bec d'Oiseau

Pommes cocotte, carottes tournées, yeux de pomme de terre retirés d'un geste : le couteau bec d'oiseau, aussi appelé couteau à tourner, se reconnaît à sa courte lame recourbée de...Voir plus

Pommes cocotte, carottes tournées, yeux de pomme de terre retirés d'un geste : le couteau bec d'oiseau, aussi appelé couteau à tourner, se reconnaît à sa courte lame recourbée de 5 à 7 cm environ. Il épouse les formes rondes là où une lame droite glisse. Tarifs pros indiqués en HT comme en TTC, fiche par fiche.

Voir aussi : Couteaux d'office · Couteaux à légumes · Couteaux de cuisine · Aiguisage

Couteau bec d'oiseau professionnel : tourner, parer, éplucher les formes rondes

Le tournage des légumes reste un classique de la cuisine française : pommes château à sept pans, navets et courgettes calibrés pour une garniture régulière. La lame en croissant suit la courbe du légume pendant que la main fait tourner le produit, pouce en appui. Le même outil sert à éplucher les fruits ronds, équeuter une fraise, retirer un germe ou ciseler un décor. On le trouve ici notamment chez Wüsthof et EMGA, parfois présenté comme éplucheur à pommes de terre.

Courbure, longueur, prise en main : choisir son couteau à tourner

  • Longueur de lame : 5 à 6 cm pour le tournage fin et les petites pièces, 7 cm environ pour des légumes plus gros.
  • Courbure : plus elle est prononcée, plus la coupe suit les arrondis ; une courbure légère reste plus polyvalente.
  • Manche : court et bien rempli, il doit tenir dans la paume pour un travail répété sans crispation.
  • Acier : un inox trempé qui se réaffûte facilement, car la pointe travaille beaucoup.

Bec d'oiseau ou couteau d'office ?

Le couteau d'office à lame droite reste l'outil de base pour éplucher et tailler à plat. Le bec d'oiseau le complète pour tout ce qui est arrondi. Pour les découpes de légumes plus longues, voyez les couteaux à légumes, et entretenez la pointe sur une pierre fine du rayon aiguisage. Une question sur un modèle : 05 35 54 38 09.