Snacking

Appareil à Burgers

Monter un burger maison au service demande peu d'outils, mais les bons : ce rayon burgers rassemble le petit matériel de préparation et de dressage pour hamburgers et frites, à...Voir plus

Monter un burger maison au service demande peu d'outils, mais les bons : ce rayon burgers rassemble le petit matériel de préparation et de dressage pour hamburgers et frites, à l'image du kit proposé par la maison Louis Tellier. Food trucks, bistrots et restaurants de burgers gourmets y trouvent de quoi standardiser leurs portions. Prix affichés HT et TTC.

Voir aussi : Grill de contact · Appareil à hot-dog · Grilles et grills · Snacking

Matériel pour burgers en restaurant : préparer, cuire, dresser

Un burger réussi tient à trois gestes répétés des dizaines de fois au coup de feu : former un steak régulier, le saisir vivement et assembler vite sans écraser le pain. Les ustensiles dédiés garantissent un poids constant de viande, donc un coût matière maîtrisé et une cuisson identique d'une assiette à l'autre. La présentation compte aussi : un service en panier ou sur planche valorise le prix affiché.

Les repères d'une ligne burger efficace

  • Portion de viande : la plupart des cartes travaillent des steaks de 120 à 180 g, avec un diamètre légèrement supérieur à celui du pain.
  • Surface de cuisson : une plaque très chaude, autour de 200 à 230 °C, caramélise la surface sans dessécher le cœur.
  • Toastage du pain : quelques dizaines de secondes sur la face coupée évitent qu'il ne détrempe sous la sauce.
  • Frites : un cornet ou un panier égoutté conserve le croustillant jusqu'en salle.

Compléter l'équipement de cuisson

Pour la cuisson, un grill de contact à plaques lisses saisit les deux faces en même temps, et les grills et grilles du rayon voisin couvrent les envies de marquage au feu. Le matériel à hot-dog élargit une carte de street food.

Le rayon reste volontairement resserré ; pour équiper une ligne burger complète, demandez-nous un devis au 05 35 54 38 09.