Batteries de Cuisine

Poêlon professionnel

Œufs au plat servis brûlants, escargots au beurre persillé, gambas flambées posées directement devant le client : le poêlon professionnel cuit et sert dans le même récipient. Ce rayon réunit...Voir plus

Œufs au plat servis brûlants, escargots au beurre persillé, gambas flambées posées directement devant le client : le poêlon professionnel cuit et sert dans le même récipient. Ce rayon réunit poêles à servir de petit diamètre et poêlons plus profonds de 2,5 à 4 litres environ, notamment de Buyer, pour mijoter une portion ou une sauce. Particuliers et professionnels commandent ici aux mêmes prix.

Voir aussi : Cocottes · Poêles à blinis · Poêles à frire · Batteries de cuisine

Poêlon pro : cuire et servir à l'assiette dans le même ustensile

En brasserie, en tapas ou en cuisine régionale, le service en poêlon garde le plat chaud jusqu'au dernier coup de fourchette et donne une présentation généreuse. Les petits modèles de 14 à 22 cm reçoivent une portion individuelle : œufs, champignons, cassolette de fruits de mer. Les poêlons plus profonds, autour de 24 à 28 cm, servent à mijoter une sauce, une fondue de légumes ou un plat à partager.

Diamètre, profondeur, matière : bien choisir

  • Diamètre : 14 à 18 cm pour une portion, 20 à 22 cm pour deux couverts, plus de 24 cm pour une préparation à partager.
  • Profondeur : un bord bas pour servir à table, un bord haut pour les cuissons en sauce et le mijotage.
  • Acier ou inox : l'acier saisit fort et se culotte avec le temps, l'inox reste neutre avec les sauces acides et passe en machine.
  • Énergie : vérifiez la compatibilité induction indiquée sur la fiche si votre cuisine en est équipée.

Service en salle : les précautions

Un poêlon sortant du feu reste brûlant de longues minutes : prévoyez un dessous de plat en bois ou une planchette et prévenez le client. Évitez le passage direct de la flamme au lave-vaisselle froid, qui fatigue le métal. Pour une cuisson longue au four, la cocotte reste mieux adaptée, et pour les petites galettes, la poêle à blinis.

Vous lancez une carte de plats servis au poêlon ? Parlons formats et quantités au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

À quoi sert un poêlon en cuisine professionnelle ?

Plus profond qu’une poêle, il sert à mijoter, réduire ou faire fondre, et peut passer du feu à la table pour un service à partager.

Comment choisir la contenance d’un poêlon ?

D’après le nombre de portions servies : environ 2,5 L en Ø 24 cm pour un petit plat à partager, 4 L en Ø 28 cm pour une tablée plus grande. Un poêlon trop grand pour la quantité dessèche la préparation sur les bords. Vérifiez aussi sa compatibilité avec vos feux.

Comment servir un plat en poêle à servir ?

La poêle à servir, petite et soignée, passe directement du feu à la salle, ce qui garde le plat chaud plus longtemps. Prévoyez un dessous isolant pour protéger la table et prévenez le client que le récipient est brûlant. Cuistéo en propose de 17 x 12 cm à Ø 22 cm.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Poêlon professionnel » compte plus de 7 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au