Couteaux de cuisine

Couteaux à Poissons

Lever les filets d'une sole sans laisser de chair sur l'arête, trancher un saumon fumé en voiles translucides, ouvrir une bourriche d'huîtres avant le service : chaque geste de la...Voir plus

Lever les filets d'une sole sans laisser de chair sur l'arête, trancher un saumon fumé en voiles translucides, ouvrir une bourriche d'huîtres avant le service : chaque geste de la marée a son couteau. Ce rayon propose des couteaux à filet de sole flexibles, des couteaux à saumon à lame longue et alvéolée et des couteaux à huîtres. Prix professionnels HT et TTC, commande ouverte aux particuliers.

Voir aussi : Couteaux à désosser · Couteaux japonais · Aiguisage · Couteaux de cuisine

Couteau à poisson professionnel : filet, saumon et huîtres

Au poste poissonnerie d'un restaurant ou d'un traiteur, la lame doit glisser le long de l'arête centrale en pliant légèrement, puis séparer la peau du filet d'un seul mouvement. Le couteau à saumon, plus long, coupe des tranches fines en un seul aller, sans va-et-vient qui déchire. Le couteau à huîtres, court et robuste, force la charnière sans casser la coquille.

Flexibilité, longueur, alvéoles : ce qui compte

  • Couteau à filet : une lame flexible de 16 à 20 cm environ convient à la sole, au bar et à la dorade ; plus courte pour les petits poissons plats.
  • Couteau à saumon : une lame de 28 à 32 cm, souvent à bout rond, permet de trancher toute la largeur d'un côté en une fois.
  • Alvéoles : les creux le long du tranchant créent une poche d'air qui empêche la tranche de coller à la lame.
  • Couteau à huîtres : lame courte et épaisse, garde marquée pour protéger la main ; un gant de protection reste recommandé.
  • Code couleur : un manche bleu signale en général l'usage réservé au poisson cru.

Entretien en milieu humide

Le sel et l'humidité attaquent le tranchant : rincez et séchez la lame juste après usage, et rangez-la sur un support magnétique ou dans un étui. Une lame flexible s'affûte avec un angle fin, à la pierre ou au fusil du rayon aiguisage. Pour les sashimis et la découpe à la japonaise, voyez nos couteaux japonais.

Vous ouvrez un bar à huîtres ou un comptoir de marée ? Parlons de votre équipement au 05 35 54 38 09.