Couteaux de cuisine

Couteau à légumes professionnel

Monder des tomates, tourner des pommes de terre, peler des agrumes à vif : les couteaux à légumes ont une lame courte, entre 8 et 14 cm, qui travaille près...Voir plus

Monder des tomates, tourner des pommes de terre, peler des agrumes à vif : les couteaux à légumes ont une lame courte, entre 8 et 14 cm, qui travaille près des doigts avec précision. Ce rayon propose lames lisses et dentées, couteaux à tomate, à pamplemousse et éplucheurs forgés, avec des manches à code couleur pour le poste légumerie. Vous commandez au tarif pro, affiché HT et TTC.

Voir aussi : Couteaux d'office · Couteaux bec d'oiseau · Couteaux de chef · Couteaux de cuisine

Couteau à légumes professionnel : lame courte, lisse ou dentée

En légumerie et au garde-manger, on enchaîne épluchage, parage et taillage fin à longueur de matinée. Le couteau à légumes reste dans la main, la lame pointée vers soi ou sur la planche, pour des gestes courts et répétés. La version dentée attaque la peau fine des tomates et des agrumes sans écraser la chair, la version à pamplemousse, courbe, détache les suprêmes.

Lame, tranchant, manche : les critères utiles

  • Longueur : 8 à 10 cm pour éplucher et tourner, 11 à 14 cm pour trancher tomates et petits légumes.
  • Lisse ou dentée : la lame lisse se réaffûte facilement, la dentée garde son mordant plus longtemps sur les peaux glissantes.
  • Acier : un inox au molybdène et au vanadium tient mieux le fil et résiste à l'acidité des fruits.
  • Code couleur : un manche vert ou marron réservé aux légumes et aux fruits limite les contaminations croisées, comme le recommandent la plupart des plans HACCP.

Couteau à légumes ou couteau d'office

Les deux se ressemblent, mais le couteau d'office est plus polyvalent, alors que le couteau à légumes se spécialise dans les épluchages et les peaux fines. Pour tourner des légumes en forme de tonneau, la lame courbe du couteau bec d'oiseau est encore plus efficace. Entretenez le fil sur un fusil avant chaque service.

Vous équipez une légumerie complète ? Notre équipe vous propose un ensemble adapté au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Pourquoi un couteau à tomates est-il cranté ?

La denture accroche la peau lisse et tendue de la tomate sans écraser la chair, là où une lame lisse glisse. Le même principe vaut pour les agrumes, avec le couteau à pamplemousse de 11 cm, à lame courbe.

Couteau à légumes ou couteau d’office ?

Le couteau à légumes, souvent de 8 cm, a une lame courte et fine pour éplucher, tourner et tailler les légumes dans la main ; le couteau d’office, un peu plus long, sert aussi sur planche.

Comment garder un couteau à légumes affûté ?

Utilisez-le sur une planche et non contre une assiette ou un plan inox, passez-le régulièrement au fusil et rangez-le à part pour protéger sa pointe. Une lame courte travaille souvent dans la main : un fil net évite qu’elle dérape vers les doigts.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau à légumes professionnel » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au