Vaisselle de buffet professionnelle

Elle imite la porcelaine, l’ardoise ou le bois, mais ne se brise pas : sur un buffet manipulé par les clients, en terrasse ou en self, on supprime l’essentiel de la casse. Elle est aussi plus légère, ce qui accélère le réassort.

On part du nombre de convives et du nombre de réassorts prévus. Selon le modèle, un saladier de Ø 20 cm contient environ 1,3 L, celui de Ø 25 cm environ 2,6 L ; on monte jusqu’à Ø 40 cm pour une pièce centrale. Pour les plats, les formats vont de 19 × 15 à 42 × 28 cm.

On joue sur les hauteurs et les formes : plats peu profonds pour les fromages et tapas, saladiers profonds pour les crudités, présentoirs pour surélever certains plats. Une même finition, imitation ardoise ou porcelaine, donne de la cohérence. Un grand saladier, comme le Ø 32,6 cm en mélamine, sert de pièce centrale autour de laquelle s’organisent les plus petits formats.

Elle supporte le lavage en machine, mais pas les éponges abrasives ni les ustensiles tranchants qui rayent sa surface et retiennent les taches. On évite les produits trop agressifs et l’on sèche avant d’empiler. Une pièce rayée en profondeur se remplace.

La mélamine reste à l’écart des sources de chaleur : pas de four, pas de micro-ondes, pas de réchauffage d’aliments à l’intérieur, ni de pose sur une plaque chaude. On l’utilise pour présenter des préparations froides ou à température ambiante, ce qui correspond à l’essentiel d’un buffet.

La placer au-dessus d’un chafing dish ou sous une lampe chauffante ; la frotter avec un tampon abrasif ; découper directement dedans au couteau. Autre erreur fréquente : choisir des formats trop grands, qui se vident mal et donnent une impression de buffet dégarni en fin de service.