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Plat à paella professionnel

Pour un restaurant de tapas, un traiteur ou une fête de village, le plat à paëlla se choisit au nombre de parts à servir : plus le diamètre est grand,...Voir plus

Pour un restaurant de tapas, un traiteur ou une fête de village, le plat à paëlla se choisit au nombre de parts à servir : plus le diamètre est grand, plus la couche de riz reste fine et régulière. Vous trouverez ici des paelleras en acier carbone poli, en acier émaillé ou en aluminium antiadhésif, ainsi que des brûleurs gaz adaptés aux grands formats. Vente aux professionnels et aux particuliers.

Voir aussi : Brûleurs et poêles à paëlla · Woks · Poêles à frire · Batterie de cuisine

Plat à paëlla professionnel : diamètre, matière et source de chaleur

La paellera est large, peu profonde et munie de deux anses. Sa forme permet au riz de cuire en une couche de un à deux centimètres, de boire le bouillon de façon homogène puis de former au fond la croûte caramélisée que les Espagnols appellent socarrat. On l'utilise aussi pour les fideuàs, les riz au four et les plats à partager présentés directement en salle.

Repères pour choisir sa paellera

  • Diamètre et parts : à titre indicatif, un plat de 34 cm sert environ quatre personnes, 46 cm une dizaine et 60 cm une quinzaine ou plus.
  • Acier carbone poli : la matière traditionnelle, très réactive à la chaleur. Elle se sèche et s'huile après chaque lavage pour ne pas rouiller.
  • Acier émaillé ou aluminium antiadhésif : moins d'entretien, plus simple pour un usage occasionnel ou en libre-service.
  • Fond : il doit rester bien plat ; un léger relief martelé limite la déformation à forte chaleur.

Quelle chaleur sous un grand plat

Au-delà de 40 cm environ, un feu de cuisinière ne chauffe plus que le centre. Un brûleur à anneaux concentriques, présenté dans le rayon poêle à paëlla, répartit la flamme sur toute la surface, à poser ou sur trépied. En intérieur comme dehors, l'appareil gaz doit être raccordé selon les règles et utilisé dans un espace ventilé. Pour les cuissons rapides en petite portion, une poêle à frire ou un wok prennent le relais.

Pour un service traiteur, il est souvent plus simple d'avoir deux plats moyens qu'un très grand : notre équipe vous aide à faire le calcul au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment choisir le diamètre d’un plat à paella ?

D’après le nombre de parts et la taille de la source de chaleur : le riz doit cuire en couche fine et régulière, d’où un plat large et peu profond. Au-delà de la taille d’un feu de fourneau, prévoyez un brûleur à paella.

Pourquoi utiliser un brûleur à paella ?

Ses couronnes de flammes chauffent toute la surface d’un grand plat, alors qu’un feu classique ne chauffe que le centre. Utilisez-les dans un lieu bien ventilé, selon les règles d’usage du gaz.

Comment entretenir un plat à paella en acier ?

Après lavage, séchez-le immédiatement sur le feu et passez une fine couche d’huile : l’acier non protégé rouille vite. Évitez le lave-vaisselle. Si une tache de rouille apparaît, frottez, rincez, séchez et huilez de nouveau.

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Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Plat à paella professionnel » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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