Art de la table

Couverts de table professionnel

4 rayons

Un couteau qui coupe net, une fourchette bien équilibrée, une cuillère qui reste brillante après des centaines de lavages : le couvert de restaurant se juge à son acier et...Voir plus

Un couteau qui coupe net, une fourchette bien équilibrée, une cuillère qui reste brillante après des centaines de lavages : le couvert de restaurant se juge à son acier et à son poids en main. Couteaux, fourchettes, cuillères et rangements à couverts sont proposés ici, notamment chez Amefa, Comas ou Olympia, du modèle bistrot aux lignes élégantes. Particuliers et professionnels y accèdent aux mêmes conditions.

Voir aussi : Couteaux de table · Fourchettes de restaurant · Assiettes assorties · Dressage de table

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Couverts de table professionnel : quelques modèles de chaque rayon

Couverts de restaurant en inox : acier, finition et poids

En restauration, chaque couvert passe au lave-vaisselle à chaque service et subit détergents, rinçage brûlant et frottements dans les godets. Un couvert de qualité garde son poli, ne se tord pas et ne se pique pas. Composer sa ménagère pièce par pièce, couteau, fourchette, cuillère de table, petite cuillère, couverts à poisson ou à dessert, permet de réassortir facilement les pièces qui disparaissent.

Inox 18/10, 18/0 ou 13/0 : décoder un couvert professionnel

  • 18/10 : 18 % de chrome et 10 % de nickel, l'inox le plus brillant et le plus résistant à la corrosion, pour une table soignée.
  • 18/0 : sans nickel, magnétique et plus économique, adapté à la brasserie et à la collectivité.
  • 13/0 : un acier plus dur, réservé aux lames de couteaux de restaurant, qui conservent mieux leur tranchant ; le couteau à steak à lame dentée en est l'exemple courant.
  • Épaisseur et finition : un manche épais résiste mieux à la torsion ; les finitions satinées, martelées ou colorées par PVD signent un style.

Quantités et rangement

Prévoyez davantage de couverts que de places assises pour couvrir la rotation entre salle et plonge : on compte souvent deux à trois jeux par place. Les fourchettes et les cuillères de restaurant se perdent plus vite que les couteaux, il est utile d'en garder une réserve. En salle, un range-couverts à compartiments accélère la mise en place et garde les pièces propres jusqu'au dressage.

Un lavage qui préserve l'inox

Plongez les couverts debout, manche en bas, dans un godet de lavage, et évitez de les laisser tremper longtemps dans une eau salée ou acide. Un séchage rapide en sortie de machine prévient les traces de calcaire.

Pour un réassort important ou une ligne complète, nous établissons un devis par quantité au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Inox 18/10 ou 18/0 : quelle différence pour des couverts de restaurant ?

Les deux chiffres désignent la teneur en chrome puis en nickel. L’inox 18/10 contient du nickel : il résiste mieux à la corrosion et garde un brillant plus durable. Le 18/0 n’en contient pas : plus économique, il convient aux services intensifs où la casse et les pertes sont fréquentes.

Combien de couverts prévoir pour une salle ?

On raisonne en rotation plutôt qu’en nombre de places : un jeu sur les tables, un jeu en cours de lavage et une réserve pour les pertes, plus élevée en terrasse ou en service traiteur. On ajoute les couverts spécialisés selon la carte : couteau à steak si l’on sert de la viande grillée, fourchette à huîtres pour les fruits de mer, fourchette à escargots pour les plats d’escargots, couverts à dessert si la carte en propose.

Comment organiser le rangement des couverts au poste de service ?

On les trie par type dans des bacs ou des range-couverts, manche vers le serveur, pour qu’on ne touche jamais la partie qui ira en bouche. Le poste se place entre la plonge et la salle, afin que les couverts propres repartent sans croiser la vaisselle sale.

Comment éviter les taches et la corrosion sur des couverts en inox ?

On évite le trempage prolongé dans une eau chargée de sel, de vinaigre ou de résidus acides, on lave rapidement après le service et on sèche à la sortie du lave-vaisselle pour éviter les traces de calcaire. Les modèles en inox 18/10 tolèrent mieux ces conditions. Les lames de couteau se rangent séparément pour ne pas rayer les autres pièces.

Quelles exigences pour des couverts utilisés en restauration ?

Ils doivent être fabriqués dans un matériau apte au contact alimentaire, comme l’inox, et supporter le lavage en machine professionnelle sans se déformer ni ternir. On vérifie ces deux points sur la fiche du produit. Un couvert tordu, piqué ou dont le manche se dessoude se retire du service : il devient difficile à nettoyer correctement.

Pourquoi choisir une série de couverts suivie dans le temps ?

Parce que l’erreur classique consiste à acheter un lot isolé : le jour où il faut remplacer les pertes, on ne retrouve plus le même dessin et la table se dépareille.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, la catégorie « Couverts de table professionnel » compte plus de 550 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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