Ustensiles de Bar

Siphons et cartouches

Chantilly minute sur un café viennois, espuma de betterave en entrée, eau gazeuse maison au bar : le siphon professionnel transforme un liquide en mousse ou en boisson pétillante. Ce...Voir plus

Chantilly minute sur un café viennois, espuma de betterave en entrée, eau gazeuse maison au bar : le siphon professionnel transforme un liquide en mousse ou en boisson pétillante. Ce rayon réunit siphons à chantilly de 0,25 à 1 litre, siphons à eau de Seltz, cartouches en lots, têtes de rechange et kits d'infusion. Le bon choix part de la contenance utilisée par service. Tarifs pros HT et TTC.

Voir aussi : Ustensiles de bar · Bouteilles verseuses · Shakers

Siphon à chantilly pro et cartouches : contenance, gaz et entretien

En pâtisserie, en salon de thé ou en bar à cocktails, le siphon permet de préparer à l'avance et de servir à la demande. La crème reste au froid dans la bouteille, sous pression, et sort montée en un geste. Les chefs l'utilisent aussi pour les mousses chaudes ou froides et les infusions rapides d'alcools. Kayser, iSi et Vogue sont notamment représentés.

Bouteille, cartouche, crème : les règles de base

  • Contenance : 0,5 litre pour un petit débit, 1 litre pour un service soutenu ; on ne remplit jamais au-delà du repère.
  • Cartouches : en général une cartouche de 8 g de protoxyde d'azote pour un demi-litre, deux pour un litre.
  • Gaz : protoxyde d'azote pour la chantilly et les espumas, gaz carbonique pour l'eau de Seltz ; les cartouches ne sont pas interchangeables.
  • Crème : une crème liquide entière d'au moins 30 % de matière grasse, bien froide, monte le mieux.

Hygiène et sécurité

Démontez la tête, la douille et le joint après chaque usage, lavez-les à l'eau chaude et laissez sécher : les résidus de crème développent vite des bactéries. Dégazez complètement le siphon avant de l'ouvrir. Remplacez joints et têtes usées plutôt que la bouteille entière. Pour servir des sirops à côté, les flacons verseurs complètent le poste, et un shaker reste indispensable pour les cocktails.

Besoin de cartouches en grande quantité ? Un devis peut être préparé sur demande.

Questions fréquentes

Quelle contenance de siphon choisir ?

Le siphon de 0,25 L convient aux petites quantités, comme un café gourmand ou une décoration de dessert. Le 0,50 L couvre un service courant, et le 1 L un buffet ou une production pâtissière. Le nombre de cartouches nécessaires dépend de la contenance : suivez la notice.

À quoi servent le rapid infusion set et les aiguilles d’injection ?

Le rapid infusion set utilise la pression du siphon pour infuser rapidement des arômes dans un liquide, une technique appréciée en mixologie pour parfumer un alcool ou un sirop.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Siphons et cartouches » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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