Cuisson des Aliments

Vaisselle de cuisson professionnelle

Œufs cocotte, gambas al ajillo, gratin individuel ou camembert rôti arrivent en salle encore frémissants quand ils sont servis dans leur récipient de cuisson. Ce rayon de vaisselle de cuisson...Voir plus

Œufs cocotte, gambas al ajillo, gratin individuel ou camembert rôti arrivent en salle encore frémissants quand ils sont servis dans leur récipient de cuisson. Ce rayon de vaisselle de cuisson réunit plats à oreilles et mini poêles en fonte, cassolettes et casseroles en terre cuite, ainsi que les planches de service en bois qui les accompagnent. Le critère clé : la tenue en chaleur jusqu'à la table. Prix pros HT et TTC.

Voir aussi : Plats de cuisson · Accessoires de cuisson · Thermomètres · Cuisson des aliments

Vaisselle de cuisson : du four à la table sans transvaser

Servir dans le récipient de cuisson, c'est gagner une étape de dressage et offrir une présentation généreuse. Bistrots, tapas bars et brasseries s'en servent pour les plats mijotés, les gratins, les œufs et les fromages chauds. La fonte et la terre cuite stockent la chaleur et gardent le plat chaud plusieurs minutes, à condition de protéger la table et la main du serveur.

Fonte, terre cuite, taille : comment choisir

  • Fonte : très forte inertie, elle saisit et maintient longtemps ; elle va sur le feu, au four et sous la salamandre.
  • Terre cuite : la cassole traditionnelle cuit doucement au four ; elle craint les chocs thermiques, on évite donc de la poser froide sur une flamme vive.
  • Taille : de 11 à 14 cm pour une tapa ou un œuf cocotte, 17 à 20 cm pour une portion de plat, au-delà pour les plats à partager.
  • Support : une planche en bois ou un dessous isolant protège la table et facilite le service.

Entretien en restauration

La fonte brute se lave à l'eau chaude sans détergent agressif, puis se sèche et s'huile légèrement. La terre cuite se trempe avant le premier usage et se nettoie sans la laisser tremper longtemps. Pour les plus grands formats de cuisson au four, voyez les plats de cuisson, et pour contrôler la température à cœur, nos thermomètres à sonde.

Vous lancez une carte de tapas ou de plats en cassolette ? Nos conseillers vous orientent au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Plaque de four rainurée ou lisse : quelle différence ?

Les rainures surélèvent le produit et laissent s’écouler graisses et jus : viandes, poissons ou légumes grillés au four ne baignent pas dans leur cuisson. La plaque lisse convient aux produits posés à plat.

Casserole en terre cuite : comment l’utiliser ?

La terre cuite chauffe lentement et garde la chaleur, idéale pour les cuissons au four et le service à l’assiette, comme les tapas ou les œufs cocotte. Évitez les chocs thermiques : ne la posez pas froide dans un four très chaud, ni chaude sur une surface froide.

Plateau de four avec grill perforé : quel intérêt ?

Les perforations laissent circuler l’air chaud sous le produit, pour une base plus croustillante et une cuisson homogène, utile pour les produits panés ou les viennoiseries. Placez-le au niveau de glissière recommandé par le fabricant du four.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Vaisselle de cuisson professionnelle » compte plus de 60 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au