Ustensile pour Pizza

Bac à Pâton

Après le pétrissage, chaque boule de pâte a besoin d'un endroit pour fermenter sans croûter : le bac à pâtons empilable, avec son couvercle, est l'outil de base de la...Voir plus

Après le pétrissage, chaque boule de pâte a besoin d'un endroit pour fermenter sans croûter : le bac à pâtons empilable, avec son couvercle, est l'outil de base de la pizzeria. Au format 600 x 400 mm, il s'empile en chambre froide ou se glisse dans une table réfrigérée à glissières. La hauteur du bac fixe le volume de pousse disponible. Pizzerias, traiteurs et particuliers passionnés y commandent de la même façon.

Voir aussi : Ustensiles pour pizza · Autres ustensiles de pizzeria · Pelle à pizza

Bac à pâtons pour pizza : format, hauteur et couvercle

La fermentation lente au froid, d'une à trois journées selon les recettes, développe les arômes et donne une pâte plus facile à étirer. Le bac de fermentation aligne les boules espacées pour qu'elles gonflent sans se souder, puis passe du froid au poste de façonnage sans manipuler la pâte. Empilés, les bacs se ferment les uns les autres ; le dernier reçoit un couvercle.

Les repères d'un bon bac de fermentation

  • Format : 600 x 400 mm est le standard, compatible avec les glissières de la plupart des tables à pizza et des armoires pâtissières.
  • Hauteur : environ 70 à 130 mm ; un bac bas suffit pour des pâtons de taille courante, un bac haut laisse plus de place aux pâtes très levées.
  • Couvercle : plat et emboîtable, il ferme le haut de la pile et évite que la pâte ne sèche.
  • Matière : polyéthylène ou polypropylène alimentaire, léger, résistant aux chocs et au froid.

Hygiène et nettoyage

Lavez les bacs à l'eau chaude après chaque utilisation, séchez-les avant de les empiler et farinez légèrement le fond pour faciliter le décollement des pâtons. D'autres hauteurs de bac sont proposées parmi les ustensiles pour pizza. Pour transférer les boules jusqu'au plan, une petite pelle ou une corne aide au geste. Tout l'équipement est réuni dans le rayon ustensiles de pizzeria ; renseignements au 05 35 54 38 09.