La Boucherie

Ustensile pour la viande

Égoutter une pièce marinée, attendrir une escalope, garder un rôti à l'abri de son jus : les ustensiles pour la viande servent tout au long de la préparation. Ce rayon...Voir plus

Égoutter une pièce marinée, attendrir une escalope, garder un rôti à l'abri de son jus : les ustensiles pour la viande servent tout au long de la préparation. Ce rayon rassemble bacs à viande inox, grilles et bacs GN perforés, égouttoirs, marteaux et attendrisseurs, ainsi que des poussoirs à saucisses. Ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Boucherie · Billots · Bourreuses à saucisses · Accessoires boucherie

Ustensiles pour la viande en cuisine pro : égoutter, attendrir, stocker

Une viande qui baigne dans son exsudat s'abîme plus vite et se colore mal à la cuisson. Bacs perforés et grilles d'égouttage la tiennent au-dessus du jus, en chambre froide comme en vitrine de boucherie. À la mise en place, le marteau et l'attendrisseur aplatissent escalopes, paillards et cordons-bleus à épaisseur égale, pour une cuisson homogène à la commande.

Format, matière, perforation : les points à vérifier

  • Format gastronorme : un bac perforé GN 1/1 ou GN 1/2 s'emboîte dans un bac plein de même format, qui récupère le jus et s'empile dans les glissières de la chambre froide.
  • Profondeur : 55 à 65 mm pour des pièces à plat, 150 mm pour des volumes plus importants ou des marinades.
  • Inox ou polymère : l'inox résiste aux chocs, au lave-vaisselle et aux températures élevées ; le polymère est plus léger et laisse voir le contenu.
  • Égouttoir à casiers : sur chariot, il sert aux ateliers qui manipulent de gros volumes.

Hygiène de la viande crue

Réservez ces ustensiles à la viande crue et lavez-les entre deux espèces pour éviter les contaminations croisées. La découpe se fait sur un billot dédié, et les petites pièces d'usure se trouvent parmi les accessoires de boucherie.

À noter : ce rayon contient aussi quelques articles de stockage qui sortent du travail de la viande proprement dit. Une question sur un format ? Nous répondons au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

À quoi sert un bac gastronorme perforé pour la viande ?

Le bac perforé, posé dans un bac plein, laisse s’écouler le sang et l’exsudat : la viande ne baigne pas dans son jus pendant le stockage au froid, ce qui préserve sa tenue et sa couleur.

Marteau ou attendrisseur : comment attendrir une viande ?

Le marteau à viande aplatit et attendrit une escalope ou un paillard par impact, pour une épaisseur régulière et une cuisson homogène. L’attendrisseur, à pointes ou à lames selon le modèle, sectionne les fibres sans trop aplatir. Couvrez la viande d’un film pour limiter les projections.

Comment organiser l’égouttage des viandes en chambre froide ?

Stockez les viandes crues sur des égouttoirs ou des bacs perforés, en partie basse, sous les produits cuits ou prêts à consommer, et couvrez-les. Étiquetez chaque bac avec la date de préparation.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Ustensile pour la viande » compte plus de 40 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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