Équipement Chaud Drop-In

Drop-in chaud professionnel : intégrer le maintien et la cuisson dans un comptoir

Un élément drop-in se glisse dans une découpe du plan, de sorte que seul le dessus reste visible. Le résultat est plus esthétique qu'un appareil posé et supprime les recoins où s'accumulent les salissures. Les concepteurs de selfs, de buffets et de comptoirs de vente l'utilisent pour aligner sur une même ligne le bain-marie, la vitrine chauffante et les zones de remise en température.

Dimensions GN, mode de chauffe, puissance : préparer l'encastrement

• Longueur en GN 1/1 : les éléments se déclinent le plus souvent de 2 à 5 bacs GN 1/1, soit environ 790 à 1 765 mm de long pour une profondeur proche de 610 à 720 mm.
• Bain-marie à eau ou à sec : le modèle à eau assure une chaleur douce et humide, le modèle à sec ventilé évite le remplissage et la vidange quotidiens.
• Plaque chauffante : en vitrocéramique, elle maintient des plats posés directement ; l'induction encastrable sert à la cuisson minute devant le client.
• Puissance : la plupart des éléments de maintien restent entre 1 et 3 kW, alors qu'une plancha ou une friteuse à encastrer demande en général 4 à 8 kW, le plus souvent en 400 V triphasé.

Les erreurs fréquentes à l'installation

La découpe du plan doit suivre la cote d'encastrement de la fiche technique, pas les dimensions extérieures. Laissez une ventilation suffisante sous le plan, un accès au boîtier électrique et, pour un bain-marie à eau, une vidange raccordée. Vérifiez enfin l'épaisseur maximale du plan acceptée par l'élément.

Drop-in ou appareil à poser ?

Pour un usage ponctuel ou un local loué, un appareil de maintien chaud à poser se déplace et se remplace sans travaux. Le drop-in se justifie dès que le comptoir est fixe et fréquenté chaque jour. Pour la cuisson à la commande, les planchas encastrables complètent la ligne.

Votre menuisier ou votre cuisiniste attend des cotes précises ? Nous vous transmettons les fiches techniques et pouvons chiffrer l'ensemble des éléments sur devis.