Ustensiles de Cuisine

Grille d'égouttage professionnelle

Une viande qui baigne dans son exsudat s'abîme plus vite, change de couleur et se vend moins bien en vitrine. Le bac d'égouttage pour viande, avec sa grille ou son...Voir plus

Une viande qui baigne dans son exsudat s'abîme plus vite, change de couleur et se vend moins bien en vitrine. Le bac d'égouttage pour viande, avec sa grille ou son fond perforé, la garde au sec en chambre froide comme au comptoir de boucherie. Bacs à viande inox, bacs gastronormes perforés et égouttoirs à grille composent ce rayon. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Passoires · Planches à découper · Pinces à viande · Ustensiles de cuisine

Bac et grille d'égouttage pour viande : stocker et présenter au sec

En boucherie, en charcuterie ou en cuisine de restaurant, les pièces crues rendent du jus pendant le stockage. Posées sur une grille au-dessus d'un bac, elles s'égouttent sans tremper, ce qui limite la prolifération microbienne et préserve leur aspect. Les bacs gastronormes perforés servent aussi à décongeler au froid, à égoutter des légumes blanchis ou à faire ressuer une volaille.

Format, profondeur, matière : comment choisir

  • Format : un bac au format GN 1/1 ou 1/2 s'intègre directement dans les glissières des armoires et des vitrines réfrigérées.
  • Profondeur : 55 à 65 mm pour présenter en vitrine, 100 à 150 mm pour stocker des volumes en chambre froide.
  • Inox : il se désinfecte facilement, ne garde pas les odeurs et résiste aux chocs du quotidien.
  • Grille amovible : elle se retire pour vider le jus et se lave séparément.

Hygiène et chaîne du froid

Videz et lavez le bac à chaque rotation de produit, sans jamais compléter un bac entamé. Gardez les viandes fraîches au froid, en général entre 0 et +4 °C, et séparez toujours les produits crus des préparations cuites. Pour la découpe, prévoyez une planche rouge réservée à la viande crue et une pince pour manipuler sans contact.

Une vitrine ou une chambre froide à équiper en bacs adaptés ? Donnez-nous ses dimensions au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment égoutter une viande sans qu’elle baigne dans son jus ?

Posez-la sur un égouttoir ou dans un bac perforé placé au-dessus d’un bac plein : le jus s’écoule et la viande reste au sec.

Bac perforé GN : quelle profondeur pour égoutter ?

Comptez 65 mm pour des pièces plates, des marinades ou des légumes ; 150 mm pour des volumes plus importants. Le bac perforé s’emboîte dans un bac plein de même format et plus profond, qui recueille le jus. Cuistéo en propose dans ces deux profondeurs, en GN 1/1 et GN 1/2.

Peut-on stocker la viande sur un égouttoir en chambre froide ?

Oui, c’est même conseillé pour les pièces qui rendent du jus : couvrez l’ensemble, placez-le sur les niveaux bas, sous les produits prêts à consommer, et videz régulièrement le bac de récupération.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Grille d'égouttage professionnelle » compte plus de 7 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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