Ustensiles de Cuisine

Entonnoir professionnel

Charger un siphon de chantilly, filtrer un cocktail à la passoire Hawthorne, remplir des flacons de sauce maison ou servir l'eau chaude du thé en continu : ce rayon réunit...Voir plus

Charger un siphon de chantilly, filtrer un cocktail à la passoire Hawthorne, remplir des flacons de sauce maison ou servir l'eau chaude du thé en continu : ce rayon réunit tout le matériel de transvasement et de dosage du bar et de la cuisine. Entonnoirs, bouteilles doseuses, passoires et tamis de bar, siphons et cartouches, distributeurs d'eau chaude se choisissent selon le liquide à manipuler. Particuliers et professionnels y commandent aux mêmes prix.

Voir aussi : Entonnoirs et filtres à huile · Bouteilles à sauce · Pichets gradués · Ustensiles de cuisine

Transvaser et doser en CHR : du siphon de cuisine à la passoire de bar

Au bar, la passoire Hawthorne à ressort retient la glace du shaker, la passoire julep filtre depuis le verre à mélange et le tamis conique à maille fine arrête pulpe et éclats pour un cocktail limpide. En cuisine et en pâtisserie, le siphon transforme une crème ou une purée en chantilly ou en espuma, tandis que flacons et entonnoirs remplissent bouteilles et pipettes sans perte. Le distributeur d'eau chaude, enfin, alimente thé et infusions au petit-déjeuner ou en salle de pause.

Les repères techniques à connaître

  • Siphon : une cartouche de protoxyde d'azote de 8 g pour un siphon de 0,5 L, deux pour un litre ; le CO2 est réservé aux boissons gazeuses.
  • Passoires de bar : un ressort serré retient mieux la glace pilée ; une double filtration au tamis donne un cocktail sans particules.
  • Entonnoir : choisissez un diamètre de douille adapté au col et à la viscosité du liquide.
  • Distributeur d'eau chaude : contenance et puissance déterminent le débit en continu au coup de feu du matin.

Hygiène des circuits de liquide

Démontez et lavez la tête du siphon, la valve et les embouts après chaque usage, et conservez son contenu au froid. Détartrez régulièrement un distributeur d'eau chaude, surtout en eau dure. Pour les sauces en grand volume, voyez nos bouteilles souples, et pour l'huile de friture nos filtres coniques.

Un bar à cocktails ou un buffet à équiper ? Détaillez-nous votre carte au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Bouilloire professionnelle : quelle capacité choisir ?

D’après le débit d’eau chaude au service : 1 à 1,7 L pour un usage ponctuel, 5 à 21 L pour un buffet de petit-déjeuner ou un service de boissons chaudes en continu. Un robinet de service évite de soulever un récipient plein.

Comment entretenir une bouilloire ou un distributeur d’eau chaude ?

Détartrez régulièrement, d’autant plus souvent que l’eau est dure : le calcaire allonge la chauffe et use la résistance. Videz l’appareil en fin de journée plutôt que de laisser l’eau stagner.

À quoi servent les aiguilles de décoration et d’injection ?

Montées sur un siphon, elles garnissent l’intérieur d’une pâtisserie ou injectent une préparation au cœur d’un produit. Nettoyez-les avec un goupillon après chaque usage, car leur canal fin s’obstrue vite.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Entonnoir professionnel » compte plus de 140 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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