Couteaux de cuisine

Coutellerie professionnelle

Office rouge pour la viande crue, filet bleu pour le poisson, couteau à tomates vert : la coutellerie professionnelle se range de plus en plus par code couleur pour éviter...Voir plus

Office rouge pour la viande crue, filet bleu pour le poisson, couteau à tomates vert : la coutellerie professionnelle se range de plus en plus par code couleur pour éviter les contaminations croisées. Ce rayon rassemble toutes les lames de métier, de l'office au couteau à huîtres, notamment chez Hygiplas, Dick et Victorinox. Les tarifs pros sont indiqués HT et TTC.

Voir aussi : Couteaux de chef · Couteaux d'office · Couteaux à poissons · Couteaux à pain · Couperets

Coutellerie professionnelle : équiper chaque poste d'une brigade

Une cuisine bien équipée ne raisonne pas en « couteaux » mais en postes : le garde-manger découpe légumes et poissons, le poste viande pare et désosse, la pâtisserie tranche génoises et pains, le bar ouvre bouteilles et agrumes. Chaque poste a ses lames, et le code couleur HACCP permet de vérifier d'un coup d'œil que chacune reste à sa place. On trouve aussi dans ce rayon les outils plus spécialisés : couteau à huîtres, couteau de barman, fil à fromage, éplucheur forgé.

Code couleur, acier, gamme : les repères pour équiper une équipe

  • Code couleur : rouge viande crue, bleu poisson cru, vert fruits et légumes, jaune volaille, marron viandes cuites, blanc pain et produits laitiers, selon l'usage le plus répandu.
  • Gamme suivie : choisir une série disponible dans plusieurs longueurs permet de remplacer une lame à l'unité.
  • Acier et dureté : un inox de 55 à 58 HRC environ reste le standard des brigades, facile à reprendre au fusil.
  • Lame découpée ou forgée : la découpée, plus légère et économique, convient aux équipes nombreuses ; la forgée, plus équilibrée, au chef.

Pour structurer la dotation, partez d'un couteau de chef, d'un office et d'un couteau à pain, puis ajoutez les lames de métier. Les sets réduisent le coût d'une première trousse et l'aiguisage fait durer l'ensemble. Pour équiper une école ou une cuisine centrale, un devis est possible au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Couteau à fromage : comment le choisir ?

Selon la pâte : une lame ajourée pour les pâtes molles qui collent, une lame fine et longue pour les pâtes pressées, un grand couteau pour les meules. Essuyez la lame entre deux fromages pour ne pas mélanger les goûts.

Couteau à kebab électrique : quel intérêt ?

Sa lame circulaire motorisée découpe des tranches fines et régulières sur la broche, plus vite qu’au couteau et avec moins de fatigue. Nettoyez la lame après chaque service, appareil débranché.

Couperet : comment l’utiliser en sécurité ?

Tenez le couperet fermement, frappez d’un coup franc sur une planche épaisse et stable, la main libre bien à l’écart. Réservez-le aux os et articulations : son fil épais n’est pas fait pour la découpe fine.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Coutellerie professionnelle » compte plus de 330 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au