Art de la table professionnel

Art de la table pour restaurant : composer un service cohérent et durable

Une table professionnelle passe chaque jour au lave-vaisselle, souvent plusieurs fois. On choisit donc des pièces empilables, résistantes aux chocs et suivies dans le temps, pour remplacer une assiette cassée sans changer tout le service. Le style suit la carte : porcelaine blanche pour une cuisine gastronomique, grès coloré pour la bistronomie, mélamine ou jetable pour le buffet et la vente à emporter.

Les catégories de l'art de la table

• Assiette pour restaurant : plates, creuses, à pizza, rectangulaires ou de forme libre, en blanc comme en couleur.
• Vaisselle pour restaurant : bols, ramequins, tasses, mugs, plats et coupes qui complètent l'assiette du petit-déjeuner au dessert.
• Couvert de table : couteaux, fourchettes et cuillères en inox, du modèle bistrot à la ligne la plus élégante.
• Verrerie : verres à vin et à bière, tumblers, flûtes et verres à cocktail, très souvent en verre trempé.
• Présentation de table : moulins, carafes, saucières, nappes, serviettes et service à thé ou à café.
• Présentation de buffet : chafing dishes, présentoirs, corbeilles à pain et cloches couvre-plat.
• Vaisselle de buffet : assiettes, saladiers et plats en mélamine, légers et peu sensibles à la casse.
• Plateau service et présentation : plateaux de self, plateaux antidérapants pour le bar, planches et plateaux de dressage.
• Vaisselle jetable : assiettes, gobelets, barquettes et couverts en fibres végétales, carton, bois ou bioplastique.

Porcelaine, grès, mélamine, verre trempé : que choisir ?

La porcelaine vitrifiée n'est pas poreuse, supporte le lave-vaisselle et, pour la porcelaine culinaire, le four de remise en température ; un bord renforcé limite les ébréchures. Le grès offre des émaux plus nuancés, avec un poids souvent supérieur. La mélamine résiste à la casse mais ne va ni au four ni au micro-ondes. Côté verres, le verre trempé tolère mieux les chocs et les écarts de température du lave-verres.

Penser au réassort dès le premier achat

Une collection suivie par le fabricant permet de compléter le service pendant des années. Prévoyez aussi une réserve pour absorber la casse et la rotation entre salle et plonge.

Pour équiper une salle complète, nous préparons volontiers un devis établi d'après votre nombre de places assises, au 05 35 54 38 09.