Barbecue et Grill de Table

Accessoires Barbecue et Brasero

Un feu qui démarre vite, une braise qui tient tout le service, des ustensiles assez longs pour travailler sans se brûler : les accessoires de barbecue et de brasero font...Voir plus

Un feu qui démarre vite, une braise qui tient tout le service, des ustensiles assez longs pour travailler sans se brûler : les accessoires de barbecue et de brasero font la qualité d'une cuisson au feu de bois. Charbon de bois de restaurant, bûches de bois dur, allume-feu en laine de bois, brosses et kits d'ustensiles sont réunis ici, notamment chez Big K et Deglon Sabatier. Ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Barbecue et grill de table · Grilles et plaques barbecue · Barbecue kamado

Combustibles et ustensiles pour barbecue et brasero en restauration

Grill à la braise, brasero de terrasse, four à bois ou kamado : en restauration, le combustible n'est pas un détail. Un charbon irrégulier oblige à recharger en plein service et change le goût ; un bois humide fume, noircit les aliments et encrasse le foyer. Choisir les bons consommables, c'est garantir la même cuisson d'un soir à l'autre.

Charbon, bois, allumage : les bons choix

  • Charbon de bois de restaurant : gros morceaux calibrés, peu de poussière, combustion longue et chaleur intense ; vendu en sacs d'une dizaine de kilos.
  • Bois dur sec : chêne, hêtre ou charme séchés, avec une humidité idéalement inférieure à 20 %, pour une flamme vive et peu de fumée.
  • Allume-feu naturel : la laine de bois enduite s'enflamme sans odeur de pétrole qui imprègnerait les aliments.
  • Ustensiles : pinces, fourchette et spatule à long manche, et brosse rigide pour décrasser les grilles encore chaudes.

Stockage et sécurité

Stockez charbon et bois au sec, à l'abri, loin des cuisines et des sources de chaleur. Allumez toujours le feu en extérieur ou dans un foyer ventilé, et laissez les cendres refroidir complètement dans un seau métallique avant de les jeter.

Pour les pièces de cuisson elles-mêmes, voyez nos grilles et plaques de barbecue ; pour l'appareil, le kamado en céramique est très économe en charbon.